Dania mięsne
Okonomiyaki z boczkiem
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Wytrawne placki z kapustą w stylu Osaki: drobno pokrojoną kapustę miesza się z ciastem i smaży z cienkim boczkiem. Nagaimo nadaje lekkości; w tym wariancie dodajemy aromatyczny sos i płatki bonito.
Czas
- Przygotowanie: ok. 25 minut, w tym równoległy odpoczynek ciasta
- Smażenie: ok. 50 minut dla czterech placków kolejno
- Łącznie: ok. 1 godziny 15 minut przy jednej patelni
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 675 kcal
- Białko
- ≈ 26,1 g
- Węglowodany
- ≈ 55 g
- Tłuszcz
- ≈ 36,8 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Wliczono 200 g boczku i 200 g jaj bez skorupek. Nagaimo porównano z pochrzynem, dashi z wywarem rybnym, bonito z suszoną rybą, aonori z nori. Tenkasu: 50% mąki, 40% oleju, 10% wody. Sos korzysta z danych Otafuku; imbir z modelu 80% imbiru, 15% octu i 5% cukru.
Okonomiyakisoße (Otafuku Referenzprodukt)
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 200 ml gotowego zimnego wywaru dashi · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 100 g obranego nagaimo, japońskiego pochrzynu · ≈ 100 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 4 jajka · ≈ 200 g
- 200 g świeżego boczku bez skóry, bardzo cienko pokrojonego · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 25 g tenkasu · ≈ 25.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 20 g odsączonego czerwonego marynowanego imbiru · ≈ 20 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 80 g sosu okonomiyaki · ≈ 80 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 50 g japońskiego majonezu · ≈ 50 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 2 g aonori · ≈ 2 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 8 g katsuobushi · ≈ 8 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 600 g białej kapusty bez głąba
- 180 g mąki pszennej
- 200 ml gotowego zimnego wywaru dashi
- 100 g obranego nagaimo, japońskiego pochrzynu
- 4 jajka
- 200 g świeżego boczku bez skóry, bardzo cienko pokrojonego
- 30 g dymki
- 25 g tenkasu
- 20 g odsączonego czerwonego marynowanego imbiru
- 3 g soli
- 20 ml neutralnego oleju
- 80 g sosu okonomiyaki
- 50 g japońskiego majonezu
- 2 g aonori
- 8 g katsuobushi
Przygotowanie
- Wymieszaj mąkę, dashi, drobno starte nagaimo i sól na gładko. Odstaw na 15 minut. W tym czasie bardzo drobno posiekaj kapustę, pokrój dymkę i imbir, a boczek podziel na krótkie paski.
- Wmieszaj jajka, tenkasu, dymkę i imbir, potem delikatnie dodaj kapustę. Większość masy powinna stanowić kapusta cienko pokryta ciastem. Nie ugniataj mocno.
- Rozgrzej dużą nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Podziel olej między cztery partie. Z jednej czwartej masy uformuj placek o średnicy około 18 cm i grubości 2 cm. Na wierzchu rozłóż jedną czwartą boczku. Smaż pod przykryciem 5 minut.
- Ostrożnie odwróć dwiema szerokimi łopatkami. Smaż pod przykryciem kolejne 5–6 minut, następnie obróć i smaż 1 minutę bez pokrywki. Nie spłaszczaj. Mięso i ciasto jajeczne muszą być całkowicie ugotowane; sprawdź co najmniej 70 °C w środku przez 2 minuty.
- Powtórz z trzema pozostałymi porcjami, trzymając gotowe placki w piekarniku w 80 °C. Posmaruj sosem okonomiyaki, polej majonezem i posyp aonori oraz katsuobushi.
Wskazówki
- Nagaimo kupisz w sklepie azjatyckim. Jeśli surowy korzeń podrażnia skórę, ścieraj go w rękawiczkach. Zwykły ziemniak nie jest identycznym zamiennikiem.
- Dwie patelnie skracają czas smażenia do około 25 minut. Główny czas celowo zakłada jedną patelnię.
