Zupy i gulasze
Caldo Gallego
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Obfity gulasz z białej fasoli, ziemniaków i warzyw liściastych ukazuje wiejską stronę Galicji. Tradycyjne składniki mięsne dodają głębi; ta wersja jest dostosowana do kuchni niemieckich.
Czas
- Przygotowanie: 20 min.
- Gotowanie: ok. 85-90 minut.
- Namoczyć: 12 godzin w lodówce
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 565 kcal
- Białko
- ≈ 32,2 g
- Węglowodany
- ≈ 38 g
- Tłuszcz
- ≈ 25,3 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia.
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 250 g suszonej białej fasoli, namoczonej przez 12 godzin · ≈ 250 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 450 g mącznych ziemniaków · ≈ 450 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 250 g liści jarmużu lub kalarepy · ≈ 250 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Grünkohl roh (G322100) - 150 g wędzonego boczku · ≈ 150 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 150 g łagodnego ugotowanego chorizo · ≈ 150 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 cebula · ≈ 100 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Speisezwiebel roh (G480100) - 1,6 litra wody · ≈ 1600 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Trinkwasser (N110000) - 1 łyżka oliwy z oliwek · ≈ 13.65 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Olivenöl (Q120000)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 1 liść laurowy · Aromat / niewielka ilość przyprawy lub barwnika
- Sól w razie potrzeby · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 250 g suszonej białej fasoli, namoczonej przez 12 godzin
- 450 g mącznych ziemniaków
- 250 g liści jarmużu lub kalarepy
- 150 g wędzonego boczku
- 150 g łagodnego ugotowanego chorizo
- 1 cebula
- 1 liść laurowy
- 1,6 litra wody
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Sól w razie potrzeby
Przygotowanie
- Fasolę namoczyć w dużej ilości wody w lodówce na noc, odcedzić i wypłukać. Gotować w świeżej wodzie przez co najmniej 10 minut.
- Przekrój cebulę na pół. Dodaj boczek, chorizo, liść laurowy i cebulę i gotuj na średnim ogniu przez 45 minut.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w grube, lekko połamane kawałki. Dodaj do fasoli i gotuj przez kolejne 20 minut.
- Usuń twarde łodygi z jarmużu, drobno posiekaj, dodaj i gotuj przez 10-15 minut, w zależności od odmiany.
- Rozgnieć kilka kawałków ziemniaków na krawędzi garnka, aby lekko zagęścić gulasz. Sól dodajemy dopiero na koniec, bo boczek i chorizo są już doprawione. Skropić 1 łyżką oliwy z oliwek i podawać.
Wskazówki
- Caldo gallego często następnego dnia smakuje jeszcze bardziej zaokrąglone. Może podczas podgrzewania dodać trochę wody.
- Aby szybciej przygotować gulasz, użyj 500 g odsączonej, wstępnie ugotowanej białej fasoli i gotuj na wolnym ogniu łącznie przez 30–35 minut; Zamień regionalne warzywa liściaste na jarmuż.
