Zupy i gulasze
Cocido montañés
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Biała fasola, kapusta włoska i pożywne produkty wieprzowe łączą zielony region nadmorski z górską kuchnią. Pełna miska nie wymaga dodatkowych dekoracji.
Czas
- Przygotowanie: 25 min.
- Gotowanie/pieczenie: 105 min.
- Czas odpoczynku: 720 min.
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 420 kcal
- Białko
- ≈ 27,2 g
- Węglowodany
- ≈ 24,8 g
- Tłuszcz
- ≈ 18,4 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 350 g suszonej białej fasoli, namoczonej · ≈ 350 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 450 g kapusty włoskiej · ≈ 450 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Wirsing roh (G343100) - 250 g ziemniaków · ≈ 250 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 200 g boczku wieprzowego, lekko wędzonego · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 180 g hiszpańskiego chorizo do gotowania · ≈ 180 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 cebula · ≈ 100 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 ząbki czosnku · ≈ 6 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Knoblauch roh (G490100) - 1 łyżeczka łagodnej papryki w proszku · ≈ 2.5 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1,5 litra wody · ≈ 1500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Trinkwasser (N110000)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 120 g morcilli, opcjonalnie · Składnik opcjonalny lub niejadalne akcesorium
- 1 liść laurowy · Aromat / niewielka ilość przyprawy lub barwnika
- Sól · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 350 g suszonej białej fasoli, namoczonej
- 450 g kapusty włoskiej
- 250 g ziemniaków
- 200 g boczku wieprzowego, lekko wędzonego
- 180 g hiszpańskiego chorizo do gotowania
- 120 g morcilli, opcjonalnie
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka łagodnej papryki w proszku
- 1 liść laurowy
- 1,5 litra wody
- Sól
Przygotowanie
- Fasolę namoczyć przez 12 godzin, odcedzić i gotować w świeżej wodzie przez 10 minut.
- Fasolę gotujemy na wolnym ogniu z 1,5 l wody, boczkiem, chorizo, cebulą i liśćmi laurowymi przez około 50 minut.
- Zniszczoną kapustę włoską pokroić w paski, ziemniaki pokroić w kostkę; przyznać jedno i drugie. Drobno posiekaj czosnek i wymieszaj z papryką w proszku.
- Gotuj przez kolejne 30-40 minut, aż fasola i ziemniaki będą miękkie. Jeśli to możliwe, podgrzewaj morcillę w całości przez ostatnie 15 minut.
- Wyjmij mięso i kiełbaski, pokrój w plasterki, zawróć. Teraz dodaj sól i podawaj na gorąco.
Wskazówki
- Zamiast rzadkiego bulionu gulasz powinien mieć kremową konsystencję: rozgnieść łyżką trochę fasoli i ziemniaków.
- Kapusta włoska jest realną alternatywą dla berzy/kapusty z regionu. Jeśli brakuje Morcilli, pozostaje ona zaadaptowanym wariantem domu.
