Zupy i gulasze
Cocido madrileño
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Kuchnia madrycka uwielbia duży garnek: ciecierzyca, warzywa i różne kawałki mięsa są często podawane w kilku daniach, tzw. vuelcos.
Czas
- Przygotowanie: 30 min.
- Gotowanie/pieczenie: 150 minut.
- Czas odpoczynku: 720 min.
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 735 kcal
- Białko
- ≈ 49,6 g
- Węglowodany
- ≈ 54,4 g
- Tłuszcz
- ≈ 31,9 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia. Zmiana wyłącznie podanych założeń ilościowych daje 705–755 kcal na jednostkę wskazaną powyżej. To nie jest zmierzony zakres ani statystyczny przedział ufności.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 400 g suszonej ciecierzycy · ≈ 400 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Kichererbse reif (G770400) - 500 g kawałka udka wołowego lub mięsa zupowego · ≈ 400 g · Część jadalna bez kości lub skorupek
Rind Bug/Schulter, roh (U261100)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 500 g × 80% = 400 g
Zmieniany zakres ilości: 325–450 g - 300 g udek z kurczaka · ≈ 234 g · Część jadalna bez kości lub skorupek
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 300 g × 78% = 234 g
Zmieniany zakres ilości: 204–255 g - 200 g boczku wieprzowego · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Schwein Bauch (wie gewachsen) roh (U642100) - 200 g hiszpańskiego chorizo do gotowania · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 250 g marchewki · ≈ 250 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 300 g białej kapusty · ≈ 300 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Weißkohl roh (G342100) - 300 g ziemniaków · ≈ 300 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 1 duża cebula · ≈ 150 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Speisezwiebel roh (G480100) - 100 g cienkiego makaronu do zupy · ≈ 100 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Teigwaren eifrei, roh (E401000) - 2,5 l wody, w razie potrzeby więcej · ≈ 2500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Trinkwasser (N110000)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 1 liść laurowy · Aromat / niewielka ilość przyprawy lub barwnika
- Sól · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 400 g suszonej ciecierzycy
- 500 g kawałka udka wołowego lub mięsa zupowego
- 300 g udek z kurczaka
- 200 g boczku wieprzowego
- 200 g hiszpańskiego chorizo do gotowania
- 250 g marchewki
- 300 g białej kapusty
- 300 g ziemniaków
- 1 duża cebula
- 100 g cienkiego makaronu do zupy
- 2,5 l wody, w razie potrzeby więcej
- 1 liść laurowy
- Sól
Przygotowanie
- Ciecierzycę namoczyć na noc przez 12 godzin, odcedzić. Mięso i ciecierzycę włóż do 2,5 litra wody i liścia laurowego, obierz i gotuj na wolnym ogniu przez 75 minut.
- Drobno posiekaj cebulę, marchewkę i białą kapustę. Dodać razem z chorizo i dusić kolejne 35-45 minut. Gotuj ziemniaki przez ostatnie 25 minut.
- Wyjmij mięso i warzywa, trzymaj w cieple. Sprawdź ciecierzycę pod kątem miękkości i w razie potrzeby kontynuuj gotowanie.
- Bulion przelać przez sitko i odlać go w takiej ilości, aby makaron gotował się przez 5-7 minut.
- Tradycyjnie najpierw można podać zupę makaronową, następnie ciecierzycę z warzywami, a na końcu mięso i kiełbasę. Na co dzień wszystko może być na stole razem.
Wskazówki
- Najpierw delikatnie posolić bulion: chorizo i boczek wieprzowy dodają własnego smaku.
- Kości wołowe i niektóre regionalne kiełbaski są wymienne; Kawałki mięsa z zupy niemieckiej stanowią bardziej przystępną wersję domową.
