Ryby i morze
Ceviche peruano – ryba z limonką i aji
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Klasyczny motyw peruwiańskiego wybrzeża w starannej, krajowej wersji.
Czas
- Przygotowanie: 25 min.
- Gotowanie/pieczenie: brak
- Odpoczynek/Chłodzenie: Marynuj przez 5-8 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 235 kcal
- Białko
- ≈ 29,9 g
- Węglowodany
- ≈ 20,5 g
- Tłuszcz
- ≈ 2,1 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia.
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 600 g ryb specjalnie nadających się do spożycia na surowo i odpowiednio zabezpieczonych przed pasożytami, od wiarygodnego dostawcy · ≈ 600 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 140 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki · ≈ 140 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Limettensaft (F602600) - 1 czerwona cebula (120 g) · ≈ 120 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Speisezwiebel roh (G480100) - 1-2 łyżeczki pasty Ají amarillo (10-20 g) · ≈ 15 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Aji paste comparison: pepper/paprika/water 80/10/10 (MODEL:AJI) - 1 mały ząbek czosnku · ≈ 3 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Knoblauch roh (G490100) - 10 g kolendry · ≈ 10 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 gotowana kolba kukurydzy (200 g kukurydzy) · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Mais gekocht (C341032) - 300 g gotowanych słodkich ziemniaków · ≈ 300 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Batate/Süßkartoffel, gekocht (K420132)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- opcjonalnie 5 g imbiru · Składnik opcjonalny lub niejadalne akcesorium
- Sól · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 600 g ryb specjalnie nadających się do spożycia na surowo i odpowiednio zabezpieczonych przed pasożytami, od wiarygodnego dostawcy
- 140 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 1 czerwona cebula (120 g)
- 1-2 łyżeczki pasty Ají amarillo (10-20 g)
- 1 mały ząbek czosnku
- opcjonalnie 5 g imbiru
- 10 g kolendry
- Sól
- 1 gotowana kolba kukurydzy (200 g kukurydzy)
- 300 g gotowanych słodkich ziemniaków
Przygotowanie
- Przed zakupem od sprzedawcy ryb należy wyraźnie wyjaśnić, że ryba jest przeznaczona do spożycia na surowo i że przeprowadzono niezbędne kontrole na obecność pasożytów; Przechowywać w sposób ciągły, chłodny i higienicznie oddzielony.
- Rozłóż ugotowaną kukurydzę i ugotowane słodkie ziemniaki i w razie potrzeby poczekaj, aż ostygną. Cebulę pokroić w bardzo cienkie paski, opcjonalnie zmiękczyć krótko w zimnej wodzie.
- Tuż przed podaniem pokrój rybę w nawet 2 cm kostkę, przełóż do wystudzonej miski i dopraw solą.
- Wymieszaj sok z limonki z pastą ají i drobno startym czosnkiem oraz, według uznania, drobno startym imbirem; Polać rybę i ostrożnie obrócić. Pozostawić w lodówce na 5-8 minut.
- Dodać cebulę i posiekaną kolendrę; Podawać natychmiast z kukurydzą i słodkimi ziemniakami.
Wskazówki
- Krótszy czas marynowania chroni teksturę; kwas nie zastępuje bezpieczeństwa higienicznego.
- Bezpieczeństwo żywności: WAŻNE: Sok z limonki nie zabija w sposób niezawodny patogenów/pasożytów. Nie zalecaj wariantów surowej ryby kobietom w ciąży, osobom z obniżoną odpornością i innymi grupami ryzyka. Nie przygotowuj przepisu na surowo, jeśli nie masz bezpiecznego źródła ryb; Zamiast tego podawaj specjalnie ugotowaną rybę jako kolejne danie.
- Technologia: Niemcy: Zamów u wykwalifikowanego sprzedawcy odpowiednią rybę specjalnie do spożycia na surowo; Ají amarillo w handlu łacińskim, zastąpienie go innym chili to inny wariant domu.
