Grill i grill
Bistecca alla fiorentina – stek z kością
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Tradycyjnie bardzo gruby grillowany stek we Florencji; Poziomy gotowania w gospodarstwie domowym są celową modyfikacją.
Czas
- Dla: 2-3 osób
- Przygotowanie: 10 min.
- Czas gotowania: 15 minut.
- Odpuszczanie: 30 min. Odpoczynek mięsa: 5–10 min.
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 3 porcji.
- Energia
- ≈ 445 kcal
- Białko
- ≈ 62,9 g
- Węglowodany
- ≈ 0 g
- Tłuszcz
- ≈ 21,6 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia. Zmiana wyłącznie podanych założeń ilościowych daje 400–495 kcal na jednostkę wskazaną powyżej. To nie jest zmierzony zakres ani statystyczny przedział ufności.
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 1 dobrze przyprawiony stek z kością T lub porterhouse, 900-1200 g, grubość około 4-5 cm · ≈ 840 g · Część jadalna bez kości lub skorupek
Rind Roastbeef (Rücken) roh (U221100)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 1050 g × 80% = 840 g
Zmieniany zakres ilości: 735–945 g - 2 łyżki oliwy z oliwek · ≈ 27.3 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Olivenöl (Q120000) - 1 ząbek czosnku · ≈ 3 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Knoblauch roh (G490100)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 1 gałązka rozmarynu · Aromat / niewielka ilość przyprawy lub barwnika
- Gruba sól morska · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
- Czarny pieprz · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
- Opcjonalnie 1 cytryna · Składnik opcjonalny lub niejadalne akcesorium
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1 dobrze przyprawiony stek z kością T lub porterhouse, 900-1200 g, grubość około 4-5 cm
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 ząbek czosnku
- Gruba sól morska
- Czarny pieprz
- Opcjonalnie 1 cytryna
Przygotowanie
- Wyjmij stek z lodówki na 30 minut przed smażeniem; Ostrożnie wytrzyj powierzchnię do sucha.
- Bardzo energicznie rozgrzej grill lub ciężką patelnię; żeliwna patelnia sprawdza się dobrze.
- Najpierw obsmaż stek przez około 3-5 minut z każdej strony, następnie połóż go na chwilę na brzegu tłuszczu. Czas gotowania zależy w dużej mierze od grubości i temperatury.
- Sprawdź za pomocą termometru do mięsa i wybierz żądane bezpieczne wypieczenie; Jeśli to konieczne, pozwól mu odpocząć na niższym ogniu.
- Odstaw mięso na 5-10 minut. Podawać z solą, pieprzem, rozmarynem i odrobiną oliwy z oliwek; opcjonalnie z cząstkami cytryny.
Wskazówki
- Czasy gotowania są jedynie orientacyjne. Wołowina powinna być odpowiednio podgrzana, zwłaszcza dla grup ryzyka; Jeśli nie masz pewności, sprawdź temperaturę rdzenia.
Ten przepis znajdziesz także w książce „Svens kulinarische Italienreise”. Zajrzyj do książki · Zobacz na Amazon ↗
