Sven Kocht.
← Wróć do przepisów

Słodycze i pieczenie

Crema catalana

6 osób · Słodycze i pieczenie

Zdjęcie przepisu: Crema catalana (Słodycze i pieczenie)
Wygenerowany przez AI obraz serwowania

Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.

Dowiedz się więcej o naszych ilustracjach przepisów

Underneath a wafer-thin, crunchy caramel layer lies a cream that smells of citrus peel and cinnamon. W przeciwieństwie do crème brûlée, jest on tradycyjnie przygotowywany na kuchence.

Czas

  • Przygotowanie: 20 minut.
  • Ogrzewanie i zagęszczanie: ok. 20-25 minut.
  • Moczenie: 10 minut · Chłodzenie: co najmniej 3 godziny

Szacunkowe wartości odżywcze

na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.

Energia
≈ 275 kcal
Białko
≈ 7,3 g
Węglowodany
≈ 39,1 g
Tłuszcz
≈ 10 g

Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.

Podstawa obliczeń

Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.

Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia.

Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła

Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym

  • Skórka z 1 organicznej cytryny, pokrojona w paski · Aromat / niewielka ilość przyprawy lub barwnika
  • Skórka z ½ organicznej pomarańczy · Aromat / niewielka ilość przyprawy lub barwnika
  • 1 laska cynamonu · Aromat / niewielka ilość przyprawy lub barwnika

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Składniki

  • 750 ml pełnego mleka
  • 6 żółtek w rozmiarze M
  • 125 g cukru do śmietanki
  • 35 g skrobi kukurydzianej
  • Skórka z 1 organicznej cytryny, pokrojona w paski
  • Skórka z ½ organicznej pomarańczy
  • 1 laska cynamonu
  • 50 g drobnego cukru do karmelizacji

Przygotowanie

  1. Podgrzej 600 ml mleka z cynamonem i skórką cytrusową, nie gotuj, aż zacznie bulgotać; Przykryj i odstaw na 10 minut. Usuń cynamon i skórki.
  2. Żółtka wymieszaj ze 125 g cukru i skrobią kukurydzianą na gładką masę. Dolać pozostałe 150 ml zimnego mleka.
  3. Slowly stir the warm aromatic milk into the egg mixture and return it to the pot. Heat to around 80-82°C, stirring constantly and scraping off the bottom and sides. Sprawdź w kilku miejscach czystym termometrem: utrzymuj wszędzie temperaturę co najmniej 70°C przez 2 minuty. Kontynuuj mieszanie, reguluj ogień i nie gotuj, aż zacznie bulgotać; skrobia wiąże śmietanę.
  4. Podzielić na sześć płytkich, ognioodpornych misek. Szybko ostudź, na przykład w zimnej kąpieli wodnej; następnie przykryj i schładzaj w lodówce w temperaturze poniżej 7°C przez co najmniej 3 godziny.
  5. Tuż przed jedzeniem posypać cienką warstwą cukru i karmelizować na złoty kolor przy użyciu palnika kuchennego. Pozostawić do stwardnienia na 1 minutę.

Wskazówki

  • Skórkę cukrową należy kłaść na zimną śmietankę dopiero bezpośrednio przed podaniem, w przeciwnym razie straci ona chrupkość.
  • Zamiast laski cynamonu można użyć ¼ łyżeczki cynamonu; Wanilia jest możliwa, ale zmienia charakterystyczny profil aromatu.

Często zadawane pytania

Czy mogę zastąpić składniki?

Zamiast laski cynamonu można użyć ¼ łyżeczki cynamonu; Wanilia jest możliwa, ale zmienia charakterystyczny profil aromatu.