Dania z piekarnika
Golonka po staropolsku
Golonka po staropolsku wymaga czasu, ale wynagradza ją mocnym smakiem i bardzo tradycyjnym, obfitym wykonaniem. Reszta przed duszeniem i powolnym gotowaniem sprawia, że wynik jest znacznie bardziej zaokrąglony.
Czas
- Przygotowanie: ok. 20 minut plus czas chłodzenia
- Smażenie i rozruch: ok. 20 minut
- Czas duszenia w piekarniku: ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze 160°C, grzanie góra/dół
- Czas odpoczynku: 10 minut
- Razem: w zależności od czasu chłodzenia, aktywne ok. 3 godziny
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 435 kcal
- Białko
- ≈ 42,9 g
- Węglowodany
- ≈ 5,4 g
- Tłuszcz
- ≈ 25,8 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego · ≈ 15.0 g
- Czosnek · ≈ 3 g
- 1,2 kg golonki · ≈ 720 g · Szacowana część jadalna bez kości lub skorupek
- 1 łyżka tłuszczu · ≈ 15 g
- Zupa jarzynowa lub warzywa korzeniowe · ≈ 400 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1,2 kg golonki
- 1 łyżka tłuszczu
- Zupa jarzynowa lub warzywa korzeniowe
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- Sól
- Pieprz
- Czosnek
- Woda lub rosół
Przygotowanie
- Golonkę wieprzową doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem i odstawiamy w chłodne miejsce na noc lub przynajmniej na kilka godzin.
- Na patelni rozgrzej trochę tłuszczu i obsmaż całą golonkę.
- Drobno posiekaj warzywa do zupy lub warzywa korzeniowe i dodaj je.
- Wlać trochę wody lub bulionu.
- Duszaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160 °C, z grzaniem góra/dół, przez około 2 do 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- W międzyczasie raz lub dwa razy polej płynem do smażenia i sprawdź, czy w brytfance jest jeszcze wystarczająca ilość płynu.
- Dodaj koncentrat pomidorowy na krótko przed końcem gotowania.
- Na koniec kontynuuj gotowanie bez przykrycia, aby sos i powierzchnia były mocniejsze.
- Podawać na gorąco, np. z pieczywem lub ziemniakami.
