Dania z piekarnika
Włoska pieczeń z golonki cielęcej
Włoska pieczeń z gicz cielęca to dokładnie taki rodzaj dania, który wychodzi szczególnie mocny w piekarniku lub podczas powolnego gotowania. Wszystko można doprawiać w ciszy i spokoju i właśnie to sprawia, że wynik jest tak okrągły i niezawodnie dobry.
Czas
- przygotowanie: 20–25 min
- czas duszenia: ok. 1 godzina 45 min
- łącznie: ok. 2 godzin 15 min
- Jeśli jesz o 18:30, zacznij około 16:15
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 365 kcal
- Białko
- ≈ 40,2 g
- Węglowodany
- ≈ 7,3 g
- Tłuszcz
- ≈ 16,2 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 2 cebule · ≈ 200.0 g
- 2 marchewki · ≈ 160.0 g
- 2 ząbki czosnku · ≈ 6.0 g
- 2 EL koncentrat pomidorowy · ≈ 30.0 g
- 2 EL oliwa z oliwek · ≈ 27.3 g
- 1 pieczeń z golonki cielęcej bez kości, ok. 800 g · ≈ 800 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Brakujące wartości tłuszczu uzupełniono udokumentowanymi danymi porównawczymi z Matvaretabellen lub BLS; te wartości również są szacunkowe.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1 pieczeń z golonki cielęcej bez kości, ok. 800 g
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 2 EL koncentrat pomidorowy
- 150 ml białego lub czerwonego wina
- 400 ml bulionu cielęcego lub wołowego
- 2 EL oliwa z oliwek
- 1 TL sól
- 1/2 TL pieprz
- 1 TL włoskich ziół
- 1 mała gałązka rozmarynu
- 1 liść laurowy
- opcjonalnie: 1 kawałek selera
Przygotowanie
- Pieczeń cielęcą osuszyć i doprawić solą, pieprzem oraz ziołami.
- Cebulę, marchew i czosnek pokroić w grubą kostkę.
- Rozgrzać olej w brytfannie i mocno obsmażyć mięso z każdej strony.
- Na chwilę wyjąć mięso i podsmażyć warzywa w brytfannie.
- Dodać koncentrat pomidorowy i chwilę podsmażyć.
- Podlać winem i lekko zredukować.
- Dolać bulion, dodać rozmaryn i liść laurowy.
- Włożyć pieczeń z powrotem do brytfanny.
- Dusić pod przykryciem w piekarniku w temperaturze około 160 °C góra/dół przez około 1 godzinę i 45 minut.
- Od czasu do czasu polać sosem z pieczenia.
- Wyjąć pieczeń, a sos zmiksować lub pozostawić rustykalny.
- Doprawić sos i podawać pieczeń w plastrach.
