Dania z piekarnika
Pieczony brisket z przyprawą Magic Dust
Brisket z piekarnika z przyprawą Magic Dust to przepis dla wszystkich, którzy cenią mocne przyprawy, powolne pieczenie i prawdziwy charakter BBQ. Mimo dłuższego czasu przygotowania cała logika jest prosta, a efekt wyjątkowo soczysty i aromatyczny.
Czas
- Piątek: przygotowanie i marynowanie
- Sobota 12:30: start pieczenia
- Około 15:30–16:00: zawinąć w butcher paper przy temperaturze wewnętrznej około 75 °C
- Około 21:15: gotowe przy 92 °C temperatury wewnętrznej
- Łączny czas: około 8 godzin 45 minut plus 45–60 minut odpoczynku
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 2 porcji.
- Energia
- ≈ 1510 kcal
- Białko
- ≈ 127,4 g
- Węglowodany
- ≈ 9 g
- Tłuszcz
- ≈ 106,2 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 2 łyżki średnio ostrej musztardy · ≈ 30.0 g
- 2 łyżki oliwy z oliwek · ≈ 27.3 g
- 1–2 ząbki czosnku · ≈ 4.5 g
- 1,3 kg mostka wołowego (brisket) · ≈ 1300 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Dla zakresów ilości przyjęto wartość środkową.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1,3 kg mostka wołowego (brisket)
- 2 łyżki średnio ostrej musztardy
- mieszanka przypraw Magic Dust
- 500 g żółtej fasolki szparagowej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1–2 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- opcjonalnie sok z cytryny
Przygotowanie
- Wyjąć brisket z opakowania i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Natrzeć mięso ze wszystkich stron średnio ostrą musztardą.
- Obficie doprawić przyprawą Magic Dust i dobrze docisnąć przyprawy do powierzchni mięsa.
- Szczelnie owinąć brisket folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.
- Następnego dnia rozgrzać piekarnik do około 100 °C i wstawić mięso do pieczenia.
- Piec powoli, aż po około 3 godzinach temperatura wewnętrzna osiągnie około 75 °C.
- Następnie szczelnie owinąć brisket w butcher paper.
- Piec dalej i w razie potrzeby zwiększyć temperaturę piekarnika do około 120–140 °C, aby przejść przez fazę plateau.
- Wyjąć mięso z piekarnika przy temperaturze wewnętrznej 92 °C.
- Pozostawić w butcher paper, dodatkowo owinąć ręcznikiem i odstawić na 45–60 minut do odpoczynku.
- Następnie pokroić brisket w plastry w poprzek włókien.
- Na fasolkę zagotować wodę i ugotować żółtą fasolkę szparagową al dente.
- Drobno posiekać czosnek lub pokroić go w cienkie plasterki.
- Odcedzić fasolkę i krótko podsmażyć ją na oliwie z oliwek z czosnkiem.
- Doprawić solą, pieprzem i opcjonalnie sokiem z cytryny, a następnie podać z brisketem.
