Dania z piekarnika
Udziec z dzika z piekarnika
Dla mnie udziec z dzika to dokładnie taki rodzaj pieczeni, który pozostaje wyjątkowy, a jednocześnie nie jest nadmiernie skomplikowany. Kiedy gotuje się powoli, mięso staje się pięknie delikatne, a sos ma bogatą, świąteczną głębię.
Czas
- przygotowanie: ok. 25 min
- pieczenie: ok. 2,5–3 godz.
- łącznie: ok. 3 godz. 20 min
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 525 kcal
- Białko
- ≈ 50,1 g
- Węglowodany
- ≈ 5,2 g
- Tłuszcz
- ≈ 28,1 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 2 cebule · ≈ 200.0 g
- 2 marchewki · ≈ 160.0 g
- 2 łyżki oleju · ≈ 27.3 g
- 1,5 kg udźca z dzika · ≈ 1500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1,5 kg udźca z dzika
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 150 g selera korzeniowego
- 2 łyżki oleju
- 400 ml czerwonego wina
- 400 ml bulionu
- 2 gałązki rozmarynu
- 2 liście laurowe
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Doprawić udziec solą i pieprzem, a następnie obsmażyć ze wszystkich stron.
- Pokroić warzywa i krótko je podsmażyć.
- Zalać winem i bulionem.
- Dodać rozmaryn i liście laurowe.
- Piec w nagrzanym piekarniku w 160 °C przez około 2,5 do 3 godzin.
- W trakcie polewać mięso powstałym sosem.
- Przed krojeniem dać mięsu chwilę odpocząć.
