Dania z piekarnika
Rolady wołowe – jasny sos bez środków zaciemniających (przepis domowy)
Te roladki wołowe z jasnym sosem pokazują, jak świąteczna domowa kuchnia może świetnie działać nawet bez ciężkiego ciemnego sosu. Danie pozostaje klasyczne, jednak lżejszy kierunek nadaje mu niezależnego i bardzo przyjemnego charakteru.
Czas
- Przygotowanie: ok. 25 minut
- Smażenie i rozruch: ok. 20 minut
- Czas duszenia w piekarniku: 1,5 do 2 godzin w temperaturze 160 °C, grzałka górna/dolna
- Czas odpoczynku: 10 minut
- Razem: ok. 2,5 do 3 godzin
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 555 kcal
- Białko
- ≈ 66,5 g
- Węglowodany
- ≈ 7,2 g
- Tłuszcz
- ≈ 25,3 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 marchewka · ≈ 80.0 g
- 1 kawałek selera · ≈ 100.0 g
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego · ≈ 15.0 g
- 1 łyżka masła · ≈ 13.65 g
- 6 Rolady wołowe · ≈ 1080 g
- Musztarda · ≈ 15 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- Paski boczku lub kostki boczku · ≈ 150 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- Cebula w paski · ≈ 100 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- Mąka lub skrobia do wiązania · ≈ 15 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Dla zakresów ilości przyjęto wartość środkową.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 6 Rolady wołowe
- Sól
- Pieprz
- Musztarda
- Paski boczku lub kostki boczku
- Ogórki w paskach
- Cebula w paski
- 1 marchewka
- 1 kawałek selera
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 500–700 ml bulionu wołowego
- 150 ml czerwonego wina
- 1 łyżka masła
- Mąka lub skrobia do wiązania
Przygotowanie
- Rolady rozłóż na płasko, dopraw solą i pieprzem i posmaruj musztardą.
- Na wierzchu ułóż boczek, paski ogórka i cebulę, następnie zwiń ciasno i zabezpiecz szpilkami lub sznurkiem kuchennym.
- Rolady energicznie podsmażamy na patelni i wyjmujemy.
- Na patelni podsmaż marchewkę, seler i pozostałą cebulę.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i krótko podsmaż.
- Zdeglasować czerwonym winem i lekko zagotować.
- Wlać bulion wołowy i ponownie włożyć rolady do brytfanny.
- Włóż roladki z powrotem do brytfanny i dusić pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160 °C, na zasadzie góra/dół, przez około 1,5 do 2 godzin.
- W międzyczasie sprawdź raz lub dwa razy i w razie potrzeby dodaj trochę więcej bulionu, aby jasny sos nie zredukował się zbytnio.
- Wyjmij roladki, odcedź sos według uznania lub pozostaw rustykalny.
- Zasypujemy odrobiną mąki lub skrobi, dodajemy masło i doprawiamy do smaku, po czym ponownie wkładamy roladki do sosu.
