Dania z piekarnika
Klasyczna pieczeń duszona z ciemnym sosem
Do dobrego duszenia nie potrzeba żadnych sztuczek, wystarczy czas, palone smaki i dobrze skonstruowany sos. Kiedy mięso, warzywa i płyn łączą się harmonijnie, otrzymujesz dokładnie taką mocną, ciemną niedzielną kuchnię, na jaką liczysz.
Czas
- Przygotowanie: ok. 25 minut
- Obsmażanie: ok. 15 minut
- Duszenie: ok. 2,5 do 3 godzin
- Łączny czas: ok. 3 do 3,5 godziny
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 520 kcal
- Białko
- ≈ 63,7 g
- Węglowodany
- ≈ 5,1 g
- Tłuszcz
- ≈ 20,9 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 2 łyżki smalcu klarowanego · ≈ 27.3 g
- 2 duże cebule · ≈ 200.0 g
- 2 marchewki · ≈ 160.0 g
- 1/4 selera korzeniowego · ≈ 25.0 g
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego · ≈ 30.0 g
- 1,8 kg pieczeni wołowej · ≈ 1800 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Dla zakresów ilości przyjęto wartość środkową.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1,8 kg pieczeni wołowej
- 2 łyżki smalcu klarowanego
- 2 duże cebule
- 2 marchewki
- 1/4 selera korzeniowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 500 ml czerwonego wina
- 700 do 1000 ml bulionu wołowego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Osuszyć mięso, doprawić solą i pieprzem.
- Mocno obsmażyć pieczeń ze wszystkich stron w brytfannie na smalcu klarowanym.
- Na chwilę wyjąć mięso, a następnie podsmażyć cebulę, marchew i seler.
- Dodać koncentrat pomidorowy i krótko go podsmażyć.
- Podlać czerwonym winem i lekko zredukować.
- Włożyć pieczeń z powrotem, dolać bulion, dodać liście laurowe i ziarna pieprzu.
- Dusić pod przykryciem w 160–170 °C przez około 2,5 do 3 godzin, aż mięso będzie miękkie.
- Wyjąć mięso, a sos zmiksować lub przetrzeć przez sito i w razie potrzeby jeszcze zredukować.
