Dania z piekarnika
Hiszpańskie gołąbki z chorizo, czerwonym winem i boczkiem
Te hiszpańskie gołąbki łączą w sobie obfite nadzienie, pikantne chorizo i mocny sos duszący, tworząc wyjątkowe danie zapiekane. Przepis o dużej głębi, który pozostaje przyziemny, a mimo to wnosi na stół coś świątecznego.
Czas
- Przygotowanie: ok. 30 minut
- Smażenie i przygotowanie sosu: ok. 20 minut
- Czas duszenia w piekarniku: ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze 160°C, grzanie góra/dół
- Czas odpoczynku: ok. 10 minut
- Razem: ok. 3 godziny
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 750 kcal
- Białko
- ≈ 43,9 g
- Węglowodany
- ≈ 24,1 g
- Tłuszcz
- ≈ 46,8 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 kapusta biała · ≈ 1000.0 g
- 1 czerstwa bułka · ≈ 60.0 g
- 1 jajko · ≈ 50.0 g
- 2 cebule · ≈ 200.0 g
- 2 ząbki czosnku · ≈ 6.0 g
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego · ≈ 30.0 g
- Olej do smażenia · ≈ 10 g
- 100 g chorizo · ≈ 100 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Niepodana ilość oleju do smażenia: przyjęto 10 g na przepis.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1 kapusta biała
- 500 g mięsa mielonego (mieszanego lub wołowego)
- 1 czerstwa bułka
- 1 jajko
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 100 g chorizo
- 150 g boczku pokrojonego w plasterki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 200 ml czerwonego wina
- 400 ml bulionu wołowego
- Sól
- Pieprz
- Pieprz mielony słodki
- Majeranek lub tymianek
- Olej do smażenia
- Dodatki: puree ziemniaczane
- Dodatki: bagietka
Przygotowanie
- Liście kapusty blanszujemy we wrzącej osolonej wodzie do miękkości. Grube żyłki liściowe przycinamy na płasko.
- Bułki namoczyć w wodzie i dobrze wycisnąć.
- Cebulę, czosnek i chorizo pokroić w drobną kostkę i krótko podsmażyć na patelni.
- Mięso mielone wymieszać z namoczoną bułką, jajkiem, smażoną mieszanką cebulowo-chorizo i przyprawami.
- Liście kapusty napełnij mieloną masą i uformuj roladki.
- Owiń każdą kapustę boczkiem z zewnątrz.
- Rolady podsmażamy ze wszystkich stron na patelni.
- Krótko podsmaż koncentrat pomidorowy, następnie zdeglasuj czerwonym winem i uzupełnij bulionem wołowym.
- Rolady włożyć do sosu i dusić pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160°C, na zasadzie grzania góra/dół, przez około 2 do 2,5 godziny. W międzyczasie obróć lub posmaruj sosem.
- Przed podaniem zostaw roladki w sosie na 10 minut, aby lepiej się kroiły i pozostały soczyste.
- Na koniec zdejmij pokrywkę i poczekaj, aż sos się zagotuje. Dopraw solą, pieprzem i jeśli to konieczne, odrobiną cukru.
