Drób
Libańska shawarma z kurczaka z toum
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Przyprawione paski kurczaka, ogórki i pomidory łączą się w placku z toum, intensywną emulsją czosnkową bez jajka. To domowy wariant: mięso smażymy na patelni zamiast na pionowym rożnie.
Czas
- Przygotowanie: ok. 30 minut, w tym ok. 15 minut podczas marynowania
- Marynowanie: 4–12 godzin
- Smażenie: ok. 20 minut w dwóch partiach
- Łącznie: ok. 4 godzin 35 minut do 12 godzin 35 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 755 kcal
- Białko
- ≈ 42,5 g
- Węglowodany
- ≈ 32,7 g
- Tłuszcz
- ≈ 48,6 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Punktem odniesienia jest mięso kurczaka bez skóry. Wliczono całą marynatę jogurtową i cały toum, w tym 150 ml oleju; odrzucona marynata jest więc zachowawczo uwzględniona.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 700 g mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości · ≈ 700 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 4 cienkie arabskie placki, łącznie ok. 240 g · ≈ 240 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 100 g ogórków konserwowych · ≈ 100 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Brakujące wartości tłuszczu uzupełniono udokumentowanymi danymi porównawczymi z Matvaretabellen lub BLS; te wartości również są szacunkowe.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 700 g mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości
- 100 g jogurtu naturalnego
- 50 ml soku z cytryny, do podziału
- 10 ml neutralnego oleju do smażenia
- 30 g obranego czosnku, do podziału
- 150 ml neutralnego oleju do toum
- 20 ml lodowatej wody do toum
- 7 g soli, do podziału
- 2 g mielonego kminu rzymskiego
- 2 g mielonej kolendry
- 2 g słodkiej mielonej papryki
- 1 g mielonego ziela angielskiego
- 0,5 g mielonego cynamonu
- 1 g czarnego pieprzu
- 4 cienkie arabskie placki, łącznie ok. 240 g
- 200 g pomidorów
- 100 g ogórków konserwowych
Przygotowanie
- Nie myj mięsa. Osusz i pokrój w paski szerokości około 1 cm. Wymieszaj z jogurtem, 25 ml soku z cytryny, 10 g drobno startego czosnku, 5 g soli i wszystkimi przyprawami. Przykryj i marynuj 4–12 godzin w lodówce. Dokładnie umyj ręce, deskę i nóż.
- W czasie marynowania przygotuj toum: zmiksuj pozostałe 20 g czosnku z 2 g soli w małym malakserze. Wlewaj 150 ml oleju najpierw kroplami, potem bardzo cienkim strumieniem. Dodawaj na przemian małe porcje pozostałego soku z cytryny i lodowatej wody, aż powstanie biała, kremowa emulsja. Przykryj i od razu schłodź.
- Umyj pomidory i pokrój w cienkie plastry razem z odsączonymi ogórkami. Trzymaj w lodówce do składania.
- Mocno rozgrzej dużą patelnię. Zdejmij nadmiar marynaty z mięsa, a surową pozostałość wyrzuć. Podziel 10 ml oleju między dwie partie i smaż każdą 6–8 minut. Kurczak ma być rumiany i całkowicie ugotowany: co najmniej 70 °C w środku przez 2 minuty. Pierwszą partię trzymaj w cieple.
- Krótko ogrzej placki na suchej patelni. Rozdziel toum między cztery placki, dodaj kurczaka, pomidory i ogórki, następnie ciasno zwiń. Możesz podpiec stronę ze złączeniem na suchej patelni przez 1–2 minuty.
Wskazówki
- Do toum użyj małego naczynia, w którym ostrza sięgają czosnku. Zbyt szybkie wlewanie oleju może rozwarstwić emulsję. Duży malakser nie nadaje się do tak małej ilości.
- Cała podana ilość toum jest przeznaczona na cztery obficie wypełnione wrapy i wliczana do wartości odżywczych.
Ten przepis znajdziesz także w książce „Svens Feierabendküche”. Zajrzyj do książki · Zobacz na Amazon ↗
