Pierogi
Kolumbijskie empanadas z ciasta kukurydzianego
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Złote półksiężyce z podgotowanej mąki kukurydzianej kryją gotowe nadzienie z wołowiny, ziemniaków i warzyw. Kukurydziana otoczka odróżnia tę wersję od chilijskich empanadas pieczonych z ciasta pszennego.
Czas
- Aktywne przygotowanie i formowanie: ok. 40 minut
- Gotowanie ziemniaków i nadzienia: ok. 20 minut równolegle; studzenie: 20 minut, obejmuje pęcznienie ciasta
- Smażenie: ok. 15 minut; łącznie: ok. 95 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 575 kcal
- Białko
- ≈ 19,8 g
- Węglowodany
- ≈ 54,7 g
- Tłuszcz
- ≈ 28,8 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Sucha mąka kukurydziana jako odpowiednik masarepy, 250 g ziemniaków po obraniu i mięso zważone na surowo. Wliczono cały olej do ciasta i nadzienia oraz dodatkowo 48 g wchłoniętego oleju do smażenia. Kolendrę porównano z pietruszką. Bez dodatkowego ají i limonki.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 250 g żółtej podgotowanej mąki kukurydzianej masarepa · ≈ 250.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 350 ml letniej wody · ≈ 350.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 10 ml neutralnego oleju do ciasta · ≈ 9.1 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 250 g obranych mączystych ziemniaków · ≈ 250.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 250 g mielonej wołowiny · ≈ 250.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 100 g cebuli · ≈ 100.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 150 g pomidorów · ≈ 150.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 80 g oczyszczonej czerwonej papryki · ≈ 80.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 30 g dymki · ≈ 30.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 6 g czosnku · ≈ 6.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 10 g świeżej kolendry · ≈ 10.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 10 ml neutralnego oleju do nadzienia · ≈ 9.1 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 900 ml neutralnego oleju do smażenia, tylko część zostanie wchłonięta · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 250 g żółtej podgotowanej mąki kukurydzianej masarepa
- 350 ml letniej wody
- 10 ml neutralnego oleju do ciasta
- 250 g obranych mączystych ziemniaków
- 250 g mielonej wołowiny
- 100 g cebuli
- 150 g pomidorów
- 80 g oczyszczonej czerwonej papryki
- 30 g dymki
- 6 g czosnku
- 10 g świeżej kolendry
- 2 g mielonego kminu rzymskiego
- 10 ml neutralnego oleju do nadzienia
- 7 g soli, do podziału
- 1 g czarnego pieprzu
- 900 ml neutralnego oleju do smażenia, tylko część zostanie wchłonięta
Przygotowanie
- Pokrój ziemniaki w kostkę i gotuj w wodzie około 20 minut do miękkości. Odcedź, odparuj i z grubsza rozgnieć. W tym czasie drobno pokrój cebulę, pomidory, paprykę, dymkę i czosnek; umyj i posiekaj kolendrę.
- Smaż cebulę i paprykę w 10 ml oleju na średnim ogniu przez 5 minut. Krótko dodaj czosnek, dymkę i kmin, następnie mięso. Smaż około 8 minut, rozdrabniając, aż całkowicie się usmaży. Dodaj pomidory, 4 g soli i pieprz, odparowuj kolejne 5 minut, aż zniknie wolny płyn.
- Wmieszaj ziemniaki i kolendrę. Rozłóż nadzienie cienko na czystym talerzu i studź około 20 minut. W tym czasie zagnieć masarepę, pozostałe 3 g soli, wodę i olej do ciasta, odstaw na 10 minut.
- Podziel ciasto na dwanaście porcji. Spłaszcz między foliami na cienkie krążki o średnicy około 12 cm. Rozdziel nadzienie na środku, złóż przy pomocy folii na pół i mocno sklej. Nie zostawiaj nadzienia między brzegami.
- Rozgrzej olej do 175°C w wysokim garnku napełnionym najwyżej do połowy. Smaż w trzech partiach po około 4–5 minut na złoto, ostrożnie obracając. Odsącz; nadzienie musi być ponownie gorące, a otoczka usmażona.
Wskazówki
- Użyj masarepy, nie surowej mąki ani skrobi kukurydzianej. Suche brzegi wygładź mokrymi palcami, nie podsypuj dodatkową mąką.
- Ají i limonka to typowe dodatkowe dodatki, tutaj niewliczone.
