Dania mięsne

Hanys kebab – śląska rolada w lawaszu

Name: Hanys kebab – śląska rolada w lawaszu
Prep time: 50 min
Cook time: 100 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcje (4 duże wrapy)
Cuisine: Polska
Ingredients: 650 g cienkich plastrów wołowiny na rolady (4 sztuki); 30 g musztardy średnio ostrej; 80 g boczku wędzonego, w 4 paskach; 100 g ogórków kiszonych lub konserwowych, w słupkach; 200 g cebuli (100 g w piórkach do farszu, 100 g w kostkę do sosu); 15 g oleju rzepakowego (około 1 łyżki); 20 g koncentratu pomidorowego; 500 ml bulionu wołowego; 1 liść laurowy; sól i czarny pieprz; 500 g drobno poszatkowanej czerwonej kapusty; 1 jabłko (około 120 g), starte na tarce; 80 g cebuli, drobno pokrojonej; 10 g oleju rzepakowego; 30 ml octu jabłkowego (2 łyżki); 100 ml wody; 5 g cukru (1 łyżeczka); sól i pieprz; 600 g obranych ziemniaków mączystych; około 140 g skrobi ziemniaczanej (ilość zależy od wilgotności ziemniaków); sól do gotowania; 4 duże placki lawasza (po około 80 g, najlepiej 30 × 40 cm); dodatkowy sos pieczeniowy z duszenia rolad, do podania obok

4 porcje (4 duże wrapy) · Dania mięsne / Street food

Zdjęcie przepisu: Hanys kebab – śląska rolada w lawaszu (Street food)

Wygenerowany przez AI obraz serwowania

Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.

Dowiedz się więcej o naszych ilustracjach przepisów

Tradycyjny śląski obiad w formie street foodu: delikatna rolada wołowa, kluski śląskie, modra kapusta i gęsty sos pieczeniowy trafiają do chrupiącego lawasza. To nasza domowa interpretacja kebaba rozsławionego w Rybniku.

Czas

Przygotowanie: 50 min
Duszenie: 100–120 min
Łącznie około 150 min; dodatki równolegle, przy dłuższym duszeniu do około 170 min.

Szacunkowe wartości odżywcze

na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.

Energia: ≈ 920 kcal
Białko: ≈ 53 g
Węglowodany: ≈ 123 g
Tłuszcz: ≈ 24 g

Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.

Podstawa obliczeń

Oszacowanie z pakietu dla 4 dużych wrapów obejmuje wszystkie składniki, 320 g lawasza i cały sos. Podane 15 założeń produktowych daje na wrap 919,675 kcal, 53,275 g białka, 122,895 g węglowodanów i 23,7675 g tłuszczu; po zaokrągleniu 920/53/123/24. Brak źródeł dla konkretnych produktów i analizy laboratoryjnej. Straty podczas gotowania i inne produkty mogą zmienić wynik.

Hanys-Kebab · JSON

Składniki

650 g cienkich plastrów wołowiny na rolady (4 sztuki)
30 g musztardy średnio ostrej
80 g boczku wędzonego, w 4 paskach
100 g ogórków kiszonych lub konserwowych, w słupkach
200 g cebuli (100 g w piórkach do farszu, 100 g w kostkę do sosu)
15 g oleju rzepakowego (około 1 łyżki)
20 g koncentratu pomidorowego
500 ml bulionu wołowego
1 liść laurowy
sól i czarny pieprz
500 g drobno poszatkowanej czerwonej kapusty
1 jabłko (około 120 g), starte na tarce
80 g cebuli, drobno pokrojonej
10 g oleju rzepakowego
30 ml octu jabłkowego (2 łyżki)
100 ml wody
5 g cukru (1 łyżeczka)
sól i pieprz
600 g obranych ziemniaków mączystych
około 140 g skrobi ziemniaczanej (ilość zależy od wilgotności ziemniaków)
sól do gotowania
4 duże placki lawasza (po około 80 g, najlepiej 30 × 40 cm)
dodatkowy sos pieczeniowy z duszenia rolad, do podania obok

Przygotowanie

Rozłóż plastry wołowiny, oprósz solą i pieprzem, posmaruj musztardą. Na każdym ułóż boczek, ogórek i część z 100 g cebuli do farszu. Zwiń ciasno i zepnij wykałaczkami lub zwiąż sznurkiem.
Obsmaż rolady ze wszystkich stron na 15 g oleju w brytfannie, po czym je wyjmij. Podsmaż pozostałe 100 g cebuli, dodaj koncentrat i krótko przesmaż. Wlej bulion, włóż liść laurowy i rolady.
Duś pod przykryciem na małym ogniu około 100–120 minut, aż wołowina zmięknie. W razie potrzeby dolej odrobinę wody. W tym czasie przygotuj kapustę i kluski.
Na 10 g oleju zeszklij 80 g cebuli do kapusty. Dodaj kapustę i jabłko, następnie ocet, 100 ml wody, cukier, sól i pieprz. Duś pod przykryciem 35–45 minut; na końcu odparuj nadmiar płynu.
Ziemniaki gotuj w osolonej wodzie około 20–25 minut do miękkości. Odcedź i odparuj, po czym jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę na gładką masę.
Lekko przestudzone ziemniaki wymieszaj z około 140 g skrobi, aż powstanie plastyczne ciasto. Jeśli mocno się klei, dosyp skrobi po jednej łyżce. Nie wyrabiaj zbyt długo.
Uformuj 16 niedużych klusek (po 4 na wrap), w każdej zrób palcem charakterystyczne wgłębienie. Gotuj delikatnie w lekko wrzącej, osolonej wodzie. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze około 2–3 minuty, a następnie odcedź.
Wyjmij rolady, usuń sznurek lub wykałaczki i pokrój mięso na małe kawałki albo porwij widelcami. Sos przetrzyj przez sito lub zmiksuj i odparuj bez pokrywki, aż zgęstnieje. Dopraw do smaku.
Podgrzej krótko lawasz na suchej patelni. Na każdym placku ułóż po jednej czwartej kapusty i mięsa oraz cztery kluski. Dodaj tylko około 2 łyżek gęstego sosu; resztę podawaj osobno.
Zawiń boki do środka i zroluj ciasno. Opiekaj na grillu kontaktowym albo patelni, zaczynając od strony złączenia, przez około 2–3 minuty z każdej strony. Przekrój i podawaj od razu.

Wskazówki

Podawaj od razu, gdy lawasz jest chrupiący. Resztę sosu postaw obok, żeby placek nie rozmiękł.
Wersja szybsza: rolady i kapustę przygotuj dzień wcześniej. W dniu podania ugotuj świeże kluski, podgrzej farsz i opiecz wrapy.