Pan i Wok
Gravlax
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Łosoś marynowany z koperkiem.
Czas
- Aktywny ok. 20 minut
- Gotowanie/pieczenie: brak ogrzewania
- Odpoczynek/Chłodzenie: 36-48 godzin schłodzonego marynowania
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 310 kcal
- Białko
- ≈ 33,3 g
- Węglowodany
- ≈ 2,6 g
- Tłuszcz
- ≈ 18,7 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia. Zmiana wyłącznie podanych założeń ilościowych daje 300–350 kcal na jednostkę wskazaną powyżej. To nie jest zmierzony zakres ani statystyczny przedział ufności.
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 1 kg łososia do spożycia na surowo · ≈ 1000 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Lachs roh (T410100) - 70 g cukru · ≈ 14 g · Cukier pozostały po usunięciu mieszanki peklującej
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 70 g × 20% = 14 g
Zmieniany zakres ilości: 0–70 g - 1 pęczek koperku · ≈ 15 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Dill, raw (MT:06.120) - 1 łyżeczka pieprzu · ≈ 2.5 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 70 g soli · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1 kg łososia do spożycia na surowo
- 70 g soli
- 70 g cukru
- 1 pęczek koperku
- 1 łyżeczka pieprzu
Przygotowanie
- Kupując, pytaj szczególnie o łososia, który nadaje się do spożycia na surowo i został profesjonalnie zabezpieczony przed pasożytami; Należy przestrzegać odpowiednich informacji dostawcy. Zwykły świeży łosoś nie jest automatycznie odpowiedni.
- Użyj czystej, niereaktywnej formy. Sprawdź ryby pod kątem ości; Wymieszaj sól, cukier i pieprz, posiekaj koperek.
- Pokryj całego łososia mieszanką i koperkiem. Przykryć i marynować w temperaturze maksymalnie 4°C przez 36-48 godzin, raz obracając.
- Dokładnie wytrzyj plamę i pokrój cienko czystym nożem. Dokładnie przechowywać w lodówce i niezwłocznie spożyć; Marynowanie nie jest bezpiecznym substytutem ogrzewania lub obróbki wstępnej przeciwko pasożytom.
Wskazówki
- Ostry, długi nóż umożliwia cienkie plasterki bez miażdżenia ryby.
- Mikołaj mówi: „Miska nadal tam jest. Trwa sprawdzanie jej zawartości”.
- Bezpieczeństwo żywności: Surowa ryba nie jest odpowiednia dla kobiet w ciąży, małych dzieci, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym. Marynowanie nie eliminuje w sposób niezawodny patogenów; Wymagany dowód dostawcy i ciągłe chłodzenie.
