Pan i Wok
Japoński chrupiący kurczak
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Nowoczesna, inspirowana Japonią, domowa wersja maślanki; nie ma roszczeń do tradycyjnego karaage.
Czas
- Aktywny ok. 25 minut
- Gotowanie/pieczenie: 15–20 minut na partię, w kontrolowanej temperaturze
- Odpoczynek/chłodzenie: Marynuj schłodzoną przez co najmniej 2 godziny
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 440 kcal
- Białko
- ≈ 26 g
- Węglowodany
- ≈ 28,5 g
- Tłuszcz
- ≈ 24,3 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia. Zmiana wyłącznie podanych założeń ilościowych daje 330–580 kcal na jednostkę wskazaną powyżej. To nie jest zmierzony zakres ani statystyczny przedział ufności.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 1 kg udek z kurczaka · ≈ 780 g · Część jadalna bez kości lub skorupek
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 1000 g × 78% = 780 g
Zmieniany zakres ilości: 680–850 g - 300 ml maślanki · ≈ 225 g · Zjedzona część panierki / przylegającej marynaty
Buttermilch (M150000)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 300 g × 75% = 225 g
Zmieniany zakres ilości: 150–300 g - 200 g mąki · ≈ 150 g · Zjedzona część panierki / przylegającej marynaty
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 200 g × 75% = 150 g
Zmieniany zakres ilości: 100–200 g - 80 g skrobi kukurydzianej · ≈ 60 g · Zjedzona część panierki / przylegającej marynaty
Mais Stärke (C446000)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 80 g × 75% = 60 g
Zmieniany zakres ilości: 40–80 g - 2 łyżeczki papryki · ≈ 5 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 l oleju do smażenia · ≈ 48 g · Wchłonięty olej; pozostała kąpiel olejowa jest wykluczona
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Zmieniany zakres ilości: 24–96 g
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 1 łyżeczka soli · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1 kg udek z kurczaka
- 300 ml maślanki
- 200 g mąki
- 80 g skrobi kukurydzianej
- 2 łyżeczki papryki
- 1 łyżeczka soli
- 1 l oleju do smażenia
Przygotowanie
- Kawałki kurczaka wymieszać z maślanką i marynować pod przykryciem w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Nie myć surowego drobiu.
- Wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, paprykę i sól. Odcedź mięso i dokładnie je wymieszaj; Wyrzucić pozostałą marynatę.
- Doprowadzić olej do temperatury około 170°C. Smaż mięso w małych partiach przez około 15-20 minut; W razie potrzeby dostosuj temperaturę i zadbaj o równomierne zarumienienie.
- Zmierzyć co najmniej 74°C w najgrubszym miejscu bez kontaktu z kością. Po całkowitym ugotowaniu wyjmij i osusz na kratce; Sam czas nie wystarczy.
Wskazówki
- Sprawdź określone gotowanie, korzystając z opisanego wyniku; Sam czas nie jest bezpiecznym testem.
- Nicolaus mówi: „Miska nadal tam jest. Obecnie sprawdzana jest jej zawartość”.
- Bezpieczeństwo żywności: Przetwarzaj surowe mięso oddzielnie od składników gotowych do spożycia. Drób: co najmniej 74 °C w rdzeniu; inne pełne ogrzewanie po niezawodnej kontroli temperatury i czasu. Szybko schłódź resztki w płytkich pojemnikach i przechowuj w lodówce.
