Specjały z Wölpinghausen
Jarmuż z Bregenwurst, wędzoną wieprzowiną i ziemniakami
Tak powinien wyglądać prawdziwy talerz jarmużu: mocny, pożywny i bez zbędnych dodatków. Bregenwurst, Kassler i ziemniaki dają dokładnie taką mieszankę pikanterii, sytości i zimowego uczucia, która od lat sprawia, że to danie cieszy się tak dużą popularnością.
Czas
- Przygotowanie: ok. 20 minut
- Czas duszenia: ok. 45-60 minut
- Ziemniaki równolegle: ok. 25 minut
- Razem: ok. 70-80 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 830 kcal
- Białko
- ≈ 71 g
- Węglowodany
- ≈ 50,3 g
- Tłuszcz
- ≈ 30,4 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 cebula · ≈ 100.0 g
- 1,5 kg jarmużu · ≈ 1500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 2 łyżki smalcu · ≈ 30 g
- 4 Bregenwursty · ≈ 400 g
- 500 g sera wędzonego · ≈ 500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- Musztarda do smaku · ≈ 15 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1,5 kg jarmużu
- 2 łyżki smalcu
- 150 g kostek boczku
- 4 Bregenwursty
- 500 g sera wędzonego
- 800 g ziemniaków
- 1 cebula
- Sól
- Pieprz
- Musztarda do smaku
Przygotowanie
- Wybierz, umyj i grubo posiekaj jarmuż, jeśli używasz świeżej kapusty. Podaj bezpośrednio mrożony jarmuż.
- Pokrojoną w kostkę cebulę podsmaż na odrobinie smalcu lub oleju i dodaj jarmuż.
- Wlać odrobinę bulionu, doprawić i powoli dusić kapustę na małym ogniu, aż będzie miękka.
- Wędzoną wieprzowinę pokroić w kawałki i po chwili dodać do jarmużu, tak aby wsiąkł.
- Bregenwurst zaparzamy osobno w gorącej, nie wrzącej wodzie lub gotujemy bezpośrednio w jarmużu na końcu, jeśli jest wystarczająca ilość płynu.
- Ziemniaki obrać, ugotować i podawać jako ziemniaki gotowane lub lekko puree, w zależności od upodobań.
- Jarmuż drobno dopraw solą, pieprzem i odrobiną musztardy lub cukru i podawaj wszystko razem.
