Specjały
Dzika pieczonego z jarmużem
Dzik z jarmużem to mocne połączenie, które od razu kojarzy się z zimą, świętem i dobrym niedzielnym posiłkiem. Gra dodaje głębi, jarmuż przyziemności – razem tworzy to danie z prawdziwym charakterem.
Czas
- Przygotowanie: ok. 25 minut
- Smażenie i rozruch: ok. 15 minut
- Czas duszenia w piekarniku: ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze 160°C, grzanie góra/dół
- Kale równolegle: ok. 45–60 minut
- Czas odpoczynku mięsa: ok. 10 minut
- Razem: ok. 3 godziny
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 945 kcal
- Białko
- ≈ 79,1 g
- Węglowodany
- ≈ 15,2 g
- Tłuszcz
- ≈ 51,2 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 duża cebula · ≈ 100.0 g
- 2 łyżki oleju · ≈ 27.3 g
- 1,2 kg pieczonego dzika · ≈ 1200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 500 ml bulionu z dziczyzny lub wołowiny · ≈ 500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 1,5 kg jarmużu · ≈ 1500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 2 łyżki smalcu · ≈ 30 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1,2 kg pieczonego dzika
- 1 duża cebula
- 2 łyżki oleju
- 250 ml czerwonego wina
- 500 ml bulionu z dziczyzny lub wołowiny
- 1,5 kg jarmużu
- 100 g boczku
- 2 łyżki smalcu
- Sól
- Pieprz
- 4–6 jagód jałowca, lekko sprasowanych
- 2 liście laurowe
Przygotowanie
- Dzika osuszamy i doprawiamy solą, pieprzem i lekko pokruszonymi jagodami jałowca.
- Na patelni rozgrzej oliwę i energicznie obsmaż pieczeń ze wszystkich stron. Następnie wyjmij go na chwilę.
- Cebulę podsmaż w brytfannie, odglaśnij czerwonym winem, chwilę zagotuj i zalej bulionem.
- Dodaj liść laurowy, włóż pieczeń z powrotem do brytfanny i dusić pod przykryciem w piekarniku nagrzanym na temperaturę 160°C, na poziomie góra/dół, przez około 2 do 2,5 godziny. Posmaruj raz lub dwa razy bulionem w międzyczasie.
- Na jarmuż pokroić boczek na małe kawałki i włożyć do dużego garnka ze smalcem. Dodać jarmuż i powoli gotować z odrobiną bulionu lub odrobiną wody.
- Dopraw jarmuż solą, pieprzem i, jeśli to konieczne, odrobiną dodatkowego jałowca lub liścia laurowego i pozostaw do delikatnego zaparzenia na około 45 do 60 minut.
- Wyjmij pieczeń z bulionu, przed pokrojeniem odczekaj 10 minut i w razie potrzeby zredukuj sos nieco bardziej bez przykrycia.
- Podawaj pieczonego dzika z jarmużem i odpowiednim dodatkiem ziemniaczanym.
