Specjały
Ragout z języka Schaumburg
Ragout z językiem nie jest głośnym przepisem, ale właśnie w tym tkwi jego atrakcyjność. Odpowiednio ugotowane i podane z dobrze zaokrąglonym sosem wydaje się klasyczne, wyjątkowe i znacznie delikatniejsze, niż wielu ludzi się początkowo spodziewa.
Czas
- Przygotowanie: ok. 20 minut
- Czas gotowania i parzenia: ok. 20 minut
- Razem: ok. 40 minut
- Jako danie niedzielne, dobrze komponuje się z dodatkiem ziemniaków
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 595 kcal
- Białko
- ≈ 39,1 g
- Węglowodany
- ≈ 8,3 g
- Tłuszcz
- ≈ 44,4 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 cebula · ≈ 100.0 g
- 1 marchewka · ≈ 80.0 g
- 1 mały kawałek selera · ≈ 100.0 g
- 2 łyżki masła · ≈ 27.3 g
- 2 łyżki mąki · ≈ 20.0 g
- 1 łyżka soku z cytryny · ≈ 15.0 g
- 800 g gotowanego ozora wołowego lub cielęcego · ≈ 800 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 800 g gotowanego ozora wołowego lub cielęcego
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 mały kawałek selera
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- 200 ml bulionu z gotowania lub bulionu wołowego
- 100 ml kremu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka kaparów, opcjonalnie
- Sól
- Pieprz
- opcjonalnie: trochę sosu Worcestershire lub gałki muszkatołowej
Przygotowanie
- Pokrój język w plasterki lub kostkę wielkości kęsa i w razie potrzeby usuń pozostałą skórę.
- Cebulę, marchewkę i seler pokroić w drobną kostkę i powoli podsmażyć na maśle.
- Posyp mąką i chwilę smaż, nie dopuszczając do przyciemnienia.
- Zgasić bulionem lub bulionem i mieszając doprowadzić do wrzenia, aż powstanie gładki sos.
- Dodajemy śmietanę i gotujemy sos na wolnym ogniu przez kilka minut.
- Dodaj ozorek i opcjonalnie kapary i gotuj wszystko na małym ogniu.
- Dopraw sokiem z cytryny, solą, pieprzem i, jeśli to konieczne, odrobiną sosu Worcestershire.
- Podawać z ziemniakami, ryżem lub spaetzlem z masłem.
