Dania główne
Lomo Saltado
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Lomo Saltado łączy peruwiańskie składniki z chińsko-peruwiańską kuchnią chifa. Wołowinę, czerwoną cebulę i pomidory smaży się krótko w wysokiej temperaturze, a następnie doprawia sosem sojowym i octem. Frytki i biały ryż podaje się razem.
Czas
- Przygotowanie: ok. 20 minut
- Czas gotowania: ok. 25 minut
- Razem: ok. 45 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 740 kcal
- Białko
- ≈ 42,4 g
- Węglowodany
- ≈ 71,3 g
- Tłuszcz
- ≈ 29,5 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Przyjęto wołowinę z części krzyżowej, 540 g obranych ziemniaków, 200 g suchego ryżu, cały olej do smażenia na patelni i szacunkowo 60 g wchłoniętego oleju do frytowania. Surowa żółta papryka z BLS jest orientacyjnym zamiennikiem obliczeniowym dla 15 g pasty ají amarillo bez dodatku oleju; rzeczywista pasta może się różnić. Ryż i frytki są uwzględnione.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 600 g ziemniaków ogólnoużytkowych · ≈ 540 g · Szacowana część jadalna bez kości lub skorupek
- 3 łyżki sosu sojowego · ≈ 45 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 2 łyżki octu z czerwonego wina · ≈ 30 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 2 ząbki czosnku · ≈ 6 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 1 łyżka pasty ají amarillo · ≈ 15 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 3 łyżki neutralnego oleju do smażenia · ≈ 40.95 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 1 l neutralnego oleju do głębokiego smażenia, zależnie od garnka · ≈ 60 g · Szacowany wchłonięty tłuszcz, a nie cała kąpiel olejowa
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 600 g wołowiny z części krzyżowej lub polędwicy
- 300 g czerwonej cebuli
- 400 g jędrnych pomidorów
- 600 g ziemniaków ogólnoużytkowych
- 200 g suchego ryżu długoziarnistego
- 400 ml wody do ryżu
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki octu z czerwonego wina
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka pasty ají amarillo
- 3 łyżki neutralnego oleju do smażenia
- 1 l neutralnego oleju do głębokiego smażenia, zależnie od garnka
- 10 g świeżej kolendry
- 0,5 łyżeczki soli, do smaku
- 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Obierz ziemniaki i pokrój na frytki grubości 1 cm. Krótko opłucz zimną wodą i bardzo dokładnie osusz. Wypłucz ryż. Mięso pokrój w poprzek włókien w paski grubości około 1,5 cm, cebulę i pomidory w szerokie cząstki. Posiekaj czosnek.
- Zagotuj ryż z 400 ml wody i odrobiną soli. Gotuj pod przykryciem na najmniejszym ogniu zgodnie z opakowaniem przez około 15 minut, a potem odstaw na 5 minut.
- W wysokim garnku napełnionym najwyżej do połowy rozgrzej olej do 160 °C. Smaż ziemniaki partiami przez 6–8 minut, wyjmij i odstaw. Następnie smaż w 175 °C przez kolejne 3–5 minut na złoty kolor. Odsącz i lekko posól.
- Wymieszaj sos sojowy, ocet i pastę ají amarillo. Przygotuj wszystkie składniki pod ręką. Mocno rozgrzej dużą ciężką patelnię lub wok.
- Osusz mięso. Obsmaż na 2 łyżkach oleju w dwóch partiach, każdą przez 2–3 minuty. Wyjmij i dopraw pieprzem. Ze względu na słony sos sojowy na razie nie dodawaj soli.
- Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju. Smaż cebulę przez 2 minuty w wysokiej temperaturze, potem dodaj czosnek i pomidory na 1 minutę. Cząstki pomidorów powinny zachować kształt.
- Włóż mięso z powrotem, dodaj sos i mieszaj około 1 minuty. Dopraw, dodaj posiekaną kolendrę i natychmiast podawaj z frytkami i ryżem. Frytki wmieszaj dopiero na końcu albo ułóż obok.
