Zupy
Żurek wielkanocny
Żurek wielkanocny to pożywna, tradycyjna zupa, która opiera się na zakwasie, kiełbasie, jajku i dobrze zbilansowanej kwasowości. Zwłaszcza na Wielkanoc jest to jedno z dań, które wydaje się proste, ale ma mnóstwo charakteru pod względem smakowym.
Czas
- przygotowanie: ok. 15 min
- gotowanie: ok. 25 min
- łącznie: ok. 40 min
Szacunkowe wartości odżywcze
dla całego przepisu
- Energia
- ≈ 1850 kcal
- Białko
- ≈ 90,5 g
- Węglowodany
- ≈ 50,4 g
- Tłuszcz
- ≈ 139,3 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 3 EL śmietany lub śmietanki · ≈ 45.0 g
- 500 ml zakwasu na żurek · ≈ 500.0 g · Obliczono na podstawie powiązanego przepisu bazowego
- 100 g wędzonej podsuszanej kiełbasy · ≈ 100 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 200 g białej kiełbasy, surowej lub parzonej · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1 litr bulionu warzywnego
- 500 ml zakwasu na żurek
- 100 g wędzonej podsuszanej kiełbasy
- 200 g białej kiełbasy, surowej lub parzonej
- 200 g surowego wędzonego boczku
- 3 EL śmietany lub śmietanki
- 1 TL majeranku lub więcej
- 1 ziarno ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- po 1/4 TL czosnku i soli
- do podania: 4–6 jajek, pieczywo żytnie, natka pietruszki lub oregano
Przygotowanie
- Podgrzać bulion w dużym garnku.
- Pokroić w odpowiednie kawałki wędzoną kiełbasę, białą kiełbasę i boczek, a następnie dodać do bulionu.
- Gotować kilka minut na małym ogniu, aby bulion nabrał smaku.
- Dodać ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, sól oraz majeranek.
- Powoli wlać zakwas, cały czas mieszając.
- Krótko zagotować, aż żurek lekko zgęstnieje.
- Na końcu wmieszać śmietanę.
- Podawać z połówkami jajek, żytnim pieczywem oraz natką pietruszki albo oregano.
