Wieprzowina
Pan con Chicharrón z batatem i salsa criolla
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Soczysty boczek po moczeniu w prostej solance gotuje się do miękkości, a następnie smaży na chrupko. Z plastrami batata i kwaśną czerwoną cebulą tworzy obfitą peruwiańską bułkę śniadaniową.
Czas
- Aktywne przygotowanie: ok. 30 minut; solanka w lodówce: 4 godziny
- Gotowanie: ok. 75 minut; odsączanie i suszenie: ok. 20 minut
- Smażenie: ok. 30 minut; odpoczynek: 5 minut; łącznie: ok. 6 godzin 40 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 1100 kcal
- Białko
- ≈ 45,8 g
- Węglowodany
- ≈ 71 g
- Tłuszcz
- ≈ 68,3 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Boczek zważono surowy bez kości, bataty po obraniu. Solankę, wywar i usunięte aromaty wyłączono; bez pomiaru nie podajemy sodu z wchłoniętej soli. Nie odejmowano ryczałtowo strat tłuszczu podczas gotowania; przyjęto dodatkowe 40 g oleju wchłoniętego łącznie przez mięso i bataty. Miętę porównano z pietruszką.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 800 g boczku bez kości i skóry · ≈ 800.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 400 g obranych batatów · ≈ 400.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 160 g czerwonej cebuli · ≈ 160.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 40 ml soku z limonki · ≈ 40.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 5 g ají limo lub świeżej papryczki chili · ≈ 5.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 5 g świeżej mięty · ≈ 5.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 4 chrupiące bułki, łącznie 320 g · ≈ 320.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 800 ml neutralnego oleju do smażenia, tylko część zostanie wchłonięta · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 800 g boczku bez kości i skóry
- 1500 ml zimnej wody do solanki, zostanie wylana
- 45 g soli do solanki, tylko część zostanie wchłonięta
- 1500 ml świeżej wody do gotowania, zostanie wylana
- 12 g czosnku
- 1 liść laurowy
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 400 g obranych batatów
- 160 g czerwonej cebuli
- 40 ml soku z limonki
- 5 g ají limo lub świeżej papryczki chili
- 5 g świeżej mięty
- 2 g soli do salsy
- 4 chrupiące bułki, łącznie 320 g
- 800 ml neutralnego oleju do smażenia, tylko część zostanie wchłonięta
Przygotowanie
- Rozpuść dokładnie 45 g soli w 1500 ml zimnej wody. Pokrój boczek na dwa grube kawałki, całkowicie zanurz w solance w czystym naczyniu i trzymaj pod przykryciem 4 godziny w lodówce w temperaturze najwyżej 4°C. Potem wylej solankę. Nie myj surowego mięsa pod kranem.
- Zagotuj mięso w garnku z 1500 ml świeżej wody, zgniecionym czosnkiem, liściem laurowym i pieprzem. Gotuj łagodnie około 60–75 minut, aż będzie miękkie i całkowicie ugotowane. W razie potrzeby wydłuż czas. Wyjmij na kratkę, odsączaj i susz powierzchnię około 20 minut, dokładnie osusz papierem. Wylej wywar i usuń przyprawy.
- W tym czasie pokrój bataty w plastry około 5 mm i starannie osusz. Cebulę pokrój bardzo cienko, umyj i posiekaj miętę, drobno pokrój chili. Wymieszaj cebulę z sokiem z limonki, chili, miętą i 2 g soli; schowaj do lodówki do podania.
- Rozgrzej olej do 165–170°C w wysokim garnku napełnionym najwyżej do połowy. Smaż bataty w dwóch partiach po około 5 minut do miękkości i złotego koloru, odsącz.
- Ostrożnie włóż mięso o całkowicie suchej powierzchni do oleju długimi szczypcami, w razie potrzeby po jednym kawałku. Smaż około 8–10 minut, ostrożnie obracając, aż mocno się zrumieni. Zachowaj odstęp, bo tłuszcz może pryskać. Wyjmij, odstaw na 5 minut i pokrój w grube plastry.
- Przekrój bułki. Rozdziel mięso i bataty między cztery bułki, dodaj krótko odsączoną salsa criolla. Podawaj od razu na ciepło.
Wskazówki
- Solanka służy doprawieniu, a nie konserwowaniu. Nadal trzeba zachować chłodzenie i całkowicie ugotować mięso.
- Nigdy nie wkładaj mokrego mięsa do gorącego oleju. Nie smaż, dopóki powierzchnia nie zostanie dokładnie osuszona.
