Street food
Papa Rellena
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Peruwiańskie krokiety z ziemniaczaną otoczką smażoną na złoty kolor. W środku kryją się przyprawiona mielona wołowina, cebula, jajko, oliwki i rodzynki. Kluczowe są suche, ostudzone ziemniaki oraz zimny, niezbyt wilgotny farsz.
Czas
- Przygotowanie: ok. 35 minut
- Czas gotowania: ok. 45 minut
- Studzenie: co najmniej 45 minut
- Razem: ok. 2 godziny 5 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na sztukę · Obliczono dla: 6 sztuk.
- Energia
- ≈ 445 kcal
- Białko
- ≈ 16 g
- Węglowodany
- ≈ 36,3 g
- Tłuszcz
- ≈ 25,2 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Obliczono na sztukę (dwie sztuki stanowią jedną z trzech porcji): 900 g ziemniaków po obraniu, 100 g jaj, 24 g oliwek, szacunkowo 40 g faktycznie wykorzystanej mąki i 60 g wchłoniętego oleju na sześć sztuk. Dla 15 g pasty ají panca przyjęto model porównawczy z 3 g mielonej papryki i 12 g wody; nie jest to zmierzony skład ani zalecenie dotyczące przygotowania.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 kg mączystych ziemniaków · ≈ 900 g · Szacowana część jadalna bez kości lub skorupek
- 2 ząbki czosnku · ≈ 6 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 1 łyżka pasty ají panca · ≈ 3 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 2 jajka na twardo · ≈ 100 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 6 czarnych oliwek bez pestek · ≈ 24 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 60 g mąki pszennej do formowania i obtaczania · ≈ 40 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 2 łyżki neutralnego oleju do farszu · ≈ 27.3 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 1 l neutralnego oleju do głębokiego smażenia, zależnie od garnka · ≈ 60 g · Szacowany wchłonięty tłuszcz, a nie cała kąpiel olejowa
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1 kg mączystych ziemniaków
- 300 g mielonej wołowiny
- 150 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka pasty ají panca
- 0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 2 jajka na twardo
- 6 czarnych oliwek bez pestek
- 30 g rodzynek
- 60 g mąki pszennej do formowania i obtaczania
- 2 łyżki neutralnego oleju do farszu
- 1 l neutralnego oleju do głębokiego smażenia, zależnie od garnka
- 1 łyżeczka soli, do smaku
- 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Gotuj ziemniaki w mundurkach w wodzie przez około 25–30 minut do miękkości. Odcedź, obierz jeszcze ciepłe i przeciśnij przez praskę. Rozłóż cienko i całkowicie ostudź przez co najmniej 45 minut. Nie dodawaj wody, mleka ani masła.
- W tym czasie drobno posiekaj cebulę i czosnek. Duś cebulę na 2 łyżkach oleju przez 5 minut. Dodaj mięso i smaż około 8 minut, rozdrabniając, aż będzie całkowicie usmażone. Dodaj czosnek, ají panca, kmin, trochę soli i pieprz na 2 minuty.
- Pokrój jajka i oliwki. Dodaj do mięsa razem z rodzynkami. Rozłóż farsz cienko, szybko ostudź i przechowuj w lodówce do nadziewania. Nie może zawierać wolnego płynu.
- Krótko i delikatnie zagnieć zimne ziemniaki z pozostałą solą. Podziel na 6 porcji. Jeśli masa mimo suchych ziemniaków jest bardzo miękka, dodaj odrobinę odmierzonej mąki.
- Oprósz ręce i blat mąką. Na dłoni spłaszcz porcję ziemniaków w owal grubości około 1 cm. Na środku połóż jedną szóstą zimnego farszu, pozostawiając wolny brzeg.
- Delikatnie zamknij masę nad farszem, wygładź łączenie i uformuj podłużny krokiet. Farsz musi być całkowicie zakryty. Cienko oprósz pozostałą mąką i strzep nadmiar.
- Rozgrzej olej do 170 °C w wysokim garnku napełnionym najwyżej do połowy. Ostrożnie smaż krokiety partiami przez 4–6 minut ze wszystkich stron na złoty kolor. Przewracaj dopiero, gdy spód się zetnie. Farsz musi znów być gorący w całej objętości.
- Odsącz na papierowym ręczniku i podawaj od razu. Przekrój jedną sztukę, aby sprawdzić środek. Przed jedzeniem pozwól nieco ostygnąć.
