Dania rybne
Pastéis de bacalhau – krokieciki z solonego dorsza i ziemniaków
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Złote owalne krokieciki z odsolonego bacalhau, ziemniaków i natki. Rybę dokładnie moczymy, gotujemy i oczyszczamy z ości. Czas tej wersji obejmuje 48 godzin odsalania; konkretne opakowanie może wymagać innego czasu.
Czas
- Przygotowanie: ok. 35 minut, w tym ok. 10 minut podczas gotowania i studzenia
- Odsalanie: tutaj 48 godzin w lodówce; dostosuj do produktu
- Gotowanie i smażenie: ok. 40 minut; studzenie: ok. 20 minut
- Łącznie: ok. 49 godzin 25 minut przy 48 godzinach odsalania
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 300 kcal
- Białko
- ≈ 23,6 g
- Węglowodany
- ≈ 21,2 g
- Tłuszcz
- ≈ 13,2 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Dla 400 g odsolonego oczyszczonego bacalhau użyto świeżego dorsza jako jawnego porównania odżywczego, nie identycznego zamiennika kulinarnego. Nie stosuje się danych suchej ryby do mokrej masy. Wliczono 100 g jaj i szacowane 40 g wchłoniętego oleju na cztery porcje.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 400 g bacalhau, masa po odsoleniu, bez skóry i ości · ≈ 400.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 450 g obranych mączystych ziemniaków · ≈ 450.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 60 g cebuli · ≈ 60.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 15 g natki pietruszki · ≈ 15.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 2 jajka, rozmiar M · ≈ 100.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 1 l neutralnego oleju do smażenia, nie cały zostanie wchłonięty · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 400 g bacalhau, masa po odsoleniu, bez skóry i ości
- 450 g obranych mączystych ziemniaków
- 60 g cebuli
- 15 g natki pietruszki
- 2 jajka, rozmiar M
- 1 g czarnego pieprzu
- 0,5 g startej gałki muszkatołowej
- 1 l neutralnego oleju do smażenia, nie cały zostanie wchłonięty
Przygotowanie
- Przy suchym solonym bacalhau zacznij około 48 godzin przed gotowaniem: spłucz sól z powierzchni i mocz całkowicie zanurzonego w dużej ilości zimnej wody w lodówce. Zmieniaj wodę około co 8 godzin. Pierwszeństwo mają wskazówki opakowania dotyczące produktu i grubości. Po odsoleniu oczyść i odważ 400 g bez skóry i ości; masa zakupowa i gotowa nie są takie same.
- Pokrój ziemniaki w małą kostkę i gotuj w świeżej wodzie około 15–20 minut do miękkości. Odcedź, dokładnie odparuj i rozgnieć. Rybę równolegle gotuj łagodnie w świeżej wodzie około 8–10 minut, aż rozdzieli się na płatki; osiągnij co najmniej 70°C przez 2 minuty.
- Dokładnie odsącz i rozdrobnij rybę, ponownie sprawdź ości. Studź ziemniaki i rybę około 20 minut. Drobno posiekaj cebulę i natkę, dodaj z pieprzem, gałką i jajkami. Przed dodaniem jajek w razie potrzeby spróbuj mały ugotowany płatek ryby pod kątem soli; zwykle nie trzeba dosalać.
- Dwiema łyżkami uformuj około 16 owalnych krokiecików. Rozgrzej olej w wysokim garnku do 170–175°C, napełniając go najwyżej do połowy. Smaż małymi partiami około 4–5 minut na złoto ze wszystkich stron, dokładnie dopiekając środek. Otwórz i sprawdź pierwszy krokiecik.
- Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj po cztery jako przekąskę. Sałatka i inne dodatki są osobnymi propozycjami podania, niewliczonymi tutaj.
Wskazówki
- Gotowy odsolony bacalhau jest praktyczną alternatywą. Mrożony produkt rozmrażaj wcześniej w lodówce zgodnie z opakowaniem; odpada 48 godzin odsalania, lecz nie czas rozmrażania.
- Świeży dorsz jest inną smakowo zmianą, nie równoważnym zamiennikiem bacalhau. Masa ziemniaczana musi być sucha; nie naprawiaj mokrej masy dowolną ilością mąki.
