Desery
Pastéis de nata z kremem cytrynowo-cynamonowym
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Małe tartaletki z ciasta francuskiego z kremem mleczno-żółtkowym i ciemnymi plamkami pieczenia. Domowa wersja używa gotowego maślanego ciasta i gorącego piekarnika; nie rości sobie prawa do tajnej receptury konkretnej cukierni.
Czas
- Przygotowanie: ok. 25 minut, w tym ok. 10 minut podczas studzenia
- Gotowanie kremu i pieczenie: ok. 25 minut
- Studzenie: łącznie ok. 25 minut
- Łącznie: ok. 1 godziny 5 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 550 kcal
- Białko
- ≈ 9,3 g
- Węglowodany
- ≈ 55,6 g
- Tłuszcz
- ≈ 31,8 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Wliczono 250 g maślanego ciasta francuskiego, pełne mleko i 80 g żółtek, bez białek. Cały cukier i masło do foremek są uwzględnione; usunięta skórka i cynamon nie. Osiem tartaletek daje cztery porcje po dwie sztuki.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 250 g schłodzonego maślanego ciasta francuskiego · ≈ 250.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 250 ml pełnego mleka, do podziału · ≈ 250.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 120 g cukru · ≈ 120.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 25 g mąki pszennej · ≈ 25.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 4 żółtka, rozmiar M, łącznie ok. 80 g · ≈ 80.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 5 g masła do foremek · ≈ 5.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 250 g schłodzonego maślanego ciasta francuskiego
- 250 ml pełnego mleka, do podziału
- 120 g cukru
- 25 g mąki pszennej
- 4 żółtka, rozmiar M, łącznie ok. 80 g
- 2 g skórki z niewoskowanej cytryny w szerokich paskach, bez białej warstwy
- 1 mała laska cynamonu, ok. 3 g
- 5 g masła do foremek
Przygotowanie
- Cienko natłuść masłem osiem metalowych foremek o średnicy około 7 cm. Zwiń zimne ciasto bez opakowania w ciasny wałek, pokrój na osiem równych krążków i ułóż przekrojem w dół w foremkach. Lekko wilgotnymi kciukami rozprowadź cienko od środka po dnie i ściankach. Wstaw do lodówki.
- Rozmieszaj 50 ml mleka z mąką na gładko. Podgrzej pozostałe 200 ml mleka z cukrem, skórką cytrynową i cynamonem. Gdy zacznie parować, a cukier się rozpuści, wmieszaj mieszankę mączną i gotuj łagodnie około 1–2 minut do zgęstnienia. Usuń przyprawy.
- Przełóż krem do miski i studź około 15 minut do letniej temperatury, mieszając od czasu do czasu. Rozmieszaj żółtka, zahartuj odrobiną letniego kremu i wmieszaj w całość. Nie dodawaj żółtek do wrzącego mleka.
- Odpowiednio wcześniej nagrzej piekarnik do 250°C, grzanie góra–dół. Napełnij foremki do około trzech czwartych, ustaw na metalowej blasze i piecz na niższej środkowej półce około 15–18 minut. Ciasto ma być chrupiące, a krem ścięty, z pojedynczymi ciemnobrązowymi plamkami, nie całkowicie czarny.
- Studź około 10 minut, potem ostrożnie wyjmij z foremek. Podawaj letnie; krem w środku długo pozostaje gorący.
Wskazówki
- Osiem tartaletek daje cztery porcje po dwie sztuki. Metalowe foremki sprzyjają chrupiącemu spodowi; silikon nie daje takiego samego rumienienia.
- Nie używaj papilotek o dopuszczalnej temperaturze poniżej 250°C. Białka zachowaj osobno do innego przepisu; nie wchodzą do tej porcji.
