Desery
Picarones
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Peruwiańskie smażone krążki drożdżowe z dyni i batatów, podawane z ciemnym korzennym syropem na bazie chancaca. Miękkie, klejące ciasto formuje się zwilżonymi dłońmi. Nieregularne kształty są charakterystyczne dla ręcznego przygotowania.
Czas
- Przygotowanie: ok. 30 minut
- Czas gotowania: ok. 45 minut
- Wyrastanie: ok. 90 minut, syrop równolegle
- Razem: ok. 2 godziny 45 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na sztukę · Obliczono dla: 16 sztuk.
- Energia
- ≈ 245 kcal
- Białko
- ≈ 4 g
- Węglowodany
- ≈ 41,1 g
- Tłuszcz
- ≈ 6,7 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Obliczono na jeden pierścień (dwa na porcję), zakładając 100 g wchłoniętego oleju na 16 sztuk. Całe 250 g chancaca przybliżono za pomocą brązowego cukru z BLS i uwzględniono w całości; jeśli syrop pozostanie, rzeczywista wartość będzie niższa. Wchłaniania oleju nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 l neutralnego oleju do głębokiego smażenia, zależnie od garnka · ≈ 100 g · Szacowany wchłonięty tłuszcz, a nie cała kąpiel olejowa
- 250 g chancaca, ewentualnie panela · ≈ 250 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- Na ciasto:
- 250 g obranej dyni
- 250 g obranego batata
- 450 g mąki pszennej typ 550
- 7 g suchych drożdży
- 20 g cukru
- 0,5 łyżeczki nasion anyżu
- 0,5 łyżeczki soli
- 600 ml wody do gotowania, z tego zachowaj 100 ml do ciasta
- 1 l neutralnego oleju do głębokiego smażenia, zależnie od garnka
- Na syrop:
- 250 g chancaca, ewentualnie panela
- 300 ml wody
- 1 laska cynamonu
- 3 goździki
- 2 paski niepryskanej skórki pomarańczowej, bez białej części
Przygotowanie
- Pokrój dynię i batata w kostkę. Gotuj z anyżem w 600 ml wody przez około 15–20 minut do miękkości. Odlej 100 ml płynu, resztę odcedź. Dokładnie rozgnieć warzywa. Ostudź purée i zachowany płyn poniżej 40 °C.
- Wmieszaj drożdże i cukier do letniego płynu. Odstaw na 5 minut. Połącz z purée, mąką i solą. Intensywnie mieszaj lub wyrabiaj przez 5 minut. Ciasto pozostanie miękkie i klejące, lecz powinno dać się rozciągać.
- Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż wyraźnie urośnie. Nie dosypuj tyle mąki, aby uzyskać twarde ciasto do wałkowania.
- W tym czasie zagotuj chancaca z 300 ml wody, cynamonem, goździkami i skórką pomarańczy. Gotuj łagodnie bez przykrycia przez 20–25 minut, aż powstanie lekko gęsty syrop. Przecedź i utrzymuj ciepły; zgęstnieje po ostygnięciu.
- Rozgrzej olej do 170 °C w wysokim garnku napełnionym najwyżej do połowy. Miskę wody do zwilżania rąk ustaw z dala od gorącego oleju. Dłonie mają być lekko wilgotne, nie ociekające.
- Zwilżonymi dłońmi nabierz małą porcję ciasta, około jedną szesnastą. Rozciągnij otwór w środku, tworząc pierścień. Ostrożnie wsuń do oleju tuż nad jego powierzchnią. W razie potrzeby utrzymuj otwór długim drewnianym patyczkiem.
- Smaż tylko kilka krążków jednocześnie, przez 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor. Odsącz na papierowym ręczniku. Przekrój pierwszy krążek i sprawdź, czy ciasto jest usmażone w środku. W razie potrzeby dostosuj temperaturę i czas.
- Ciepłe krążki polej korzennym syropem i podawaj od razu. Resztę syropu podaj osobno.
