Kulinarna podróż po świecie
Pastilla – Maroko
Marokańska pastilla z kurczakiem, migdałami i ciastem filo – słodko-słona i odświętna. Wersja Svena na wyjątkowe wieczory z gośćmi.
Czas
- Przygotowanie: ok. 25 minut
- Ugotuj nadzienie i zredukuj: ok. 30 minut
- Czas pieczenia: ok. 30-35 minut
- Czas odpoczynku: 5 minut
- Razem: ok. 90-95 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 590 kcal
- Białko
- ≈ 48,7 g
- Węglowodany
- ≈ 27,6 g
- Tłuszcz
- ≈ 30,7 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 3 jajka · ≈ 150.0 g
- 200 g ciasta filo · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 600 g piersi z kurczaka
- 200 g ciasta filo
- 2 cebule (ok. 200 g)
- 80 g posiekanych migdałów
- 3 jajka
- 60 g masła
- 150 ml wody
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka kurkumy
- 15 g świeżego imbiru
- 15 g pietruszki
- 15 g kolendry
- 1/2 łyżeczki soli
- Pieprz
- opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru pudru
Przygotowanie
- Cebulę i imbir pokroić w drobną kostkę. Rozpuść 20 g masła w rondlu i smaż cebulę przez 5 minut. Krótko podsmaż imbir, kurkumę i połowę cynamonu.
- Dodaj kurczaka i wodę, dopraw solą i pieprzem i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 20-25 minut. Osiągnij co najmniej 70 °C w rdzeniu mięsnym przez 2 minuty.
- Wyjmij kurczaka i rozdrobnij go dwoma widelcami. Redukujemy bulion bez przykrycia do kilku łyżek.
- Jajka ubić, wlać do zredukowanego bulionu i pozostawić do całkowitego zestalenia na małym ogniu, cały czas mieszając. Dodać kurczaka i posiekane zioła.
- Migdały krótko prażymy na suchej patelni i mieszamy z pozostałym cynamonem. Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra/dół. Lekko natłuścić okrągły kształt (ok. 24 cm).
- Rozpuść pozostałe masło. Posmaruj nim cienko arkusze filo i ułóż je w formie, nakładając się na siebie; krawędzie powinny wystawać. Na wierzchu rozsmaruj nadzienie i migdały, złóż brzegi i sklej pozostałymi arkuszami ciasta.
- Posmaruj pozostałym masłem i piecz na złoty kolor, około 30-35 minut. Odstaw na 5 minut. Opcjonalnie posyp delikatnie cukrem pudrem.
