Patelnia i wok
Pinnekjøtt
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Solone żeberka jagnięce gotowane na parze z purée z brukwi.
Czas
- Praca aktywna ok. 30 min.
- Gotowanie/pieczenie: 150–180 min. na parze; dodatki równolegle 25–35 min.
- Odpoczynek/chłodzenie: 24–30 godz. moczenia w lodówce, zależnie od produktu
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 1035 kcal
- Białko
- ≈ 36,5 g
- Węglowodany
- ≈ 18,8 g
- Tłuszcz
- ≈ 88,9 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia. Zmiana wyłącznie podanych założeń ilościowych daje 845–1220 kcal na jednostkę wskazaną powyżej. To nie jest zmierzony zakres ani statystyczny przedział ufności.
Mutton, for stewing, cured, raw
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 2 kg solonych żeberek jagnięcych · ≈ 1400 g · Część jadalna bez kości lub skorupek
Mutton, for stewing, cured, raw (MT:03.031)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 2000 g × 70% = 1400 g
Zmieniany zakres ilości: 1100–1700 g - 1 kg brukwi · ≈ 1000 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Kohlrübe/Steckrübe, roh (G611100) - 500 g ziemniaków · ≈ 500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 50 g masła · ≈ 50 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Butter mild gesäuert (Q611000)
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 2 kg solonych żeberek jagnięcych
- 1 kg brukwi
- 500 g ziemniaków
- 50 g masła
Informacje o gotowaniu
- Aktywna praca
Praca aktywna ok. 30 min.
- Gotowanie / pieczenie
Gotowanie/pieczenie: 150–180 min. na parze; dodatki równolegle 25–35 min.
- Odpoczynek / moczenie
Odpoczynek/chłodzenie: 24–30 godz. moczenia w lodówce, zależnie od produktu
- Sprzęt / narzędzia
- Garnek z wkładką do gotowania na parze · Lodówka
- Nakład pracy – ocena redakcyjna
- Koordynacja kilku czynności. Zaplanuj moczenie, sprawdzaj wodę do parowania i koordynuj dodatki.
Przygotowanie z oryginalnych kroków
- Wstaw ruszt do gotowania na parze do dużego garnka. Wlej wodę tylko poniżej rusztu; mięso nie może leżeć w wodzie.
Długie moczenie jest częścią przepisu; nie wyciągaj wniosku o krótkim czasie całkowitym.
Źródła i klasyfikacja
Liczby i fragmenty pochodzą z tego przepisu. Etapy czasu nie są sumowane. Ocena opisuje techniki i koordynację czynności. Obowiązuje kolejność oryginalnej instrukcji.
Przygotowanie
- Mocz soloną jagnięcinę zgodnie z informacją na opakowaniu przez 24–30 godzin, całkowicie zanurzoną w zimnej wodzie, w lodówce; kilkakrotnie zmieniaj wodę. Decydujące jest zasolenie konkretnego produktu.
- Wstaw ruszt do gotowania na parze do dużego garnka. Wlej wodę tylko poniżej rusztu; mięso nie może leżeć w wodzie.
- Ułóż żeberka na ruszcie i delikatnie gotuj na parze pod przykryciem przez 2,5–3 godziny. Regularnie sprawdzaj poziom wody i w razie potrzeby dolewaj gorącą wodę. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości.
- Około 40 minut przed końcem obierz brukiew i pokrój w kostkę. Gotuj w wodzie przez 25–35 minut do miękkości, odcedź i rozgnieć z 50 g masła.
- Ziemniaki gotuj osobno przez 20–25 minut, zależnie od wielkości, do miękkości. Jagnięcinę podawaj od razu na gorąco z purée z brukwi i ziemniakami.
Wskazówki
- Zasolenie i czas moczenia zależą od konkretnego produktu jagnięcego.
- Nicolaus mówi: „Dzisiaj liczymy porcje, a nie świąteczne ciasteczka.”
