Piekarnik
Rabo de toro
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Danie duszone łączy wyrazistą wołowinę z warzywami korzeniowymi i czerwonym winem. Długie gotowanie zmiękcza mięso bogate w kolagen i nadaje sosowi pełnię.
Czas
- Przygotowanie: 30 min.
- Gotowanie/pieczenie: 225 min.
- Odpoczynek: 20 min.
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 450 kcal
- Białko
- ≈ 34,3 g
- Węglowodany
- ≈ 6,9 g
- Tłuszcz
- ≈ 24,5 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia. Zmiana wyłącznie podanych założeń ilościowych daje 390–510 kcal na jednostkę wskazaną powyżej. To nie jest zmierzony zakres ani statystyczny przedział ufności.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 1,8 kg ogona wołowego, podzielonego przez rzeźnika na kawałki w stawach · ≈ 900 g · Część jadalna bez kości lub skorupek
Rind Ochsenschwanz, roh (U109100)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 1800 g × 50% = 900 g
Zmieniany zakres ilości: 720–1080 g - 2 cebule · ≈ 200 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 marchewki · ≈ 160 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 1 łodyga selera naciowego · ≈ 40 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Bleichsellerie roh (G220100) - 3 ząbki czosnku · ≈ 9 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Knoblauch roh (G490100) - 400 g obranych pomidorów · ≈ 400 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Tomate roh (G561100) - 500 ml wytrawnego czerwonego wina · ≈ 500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Rotwein trocken (P2A3000) - 450 ml wywaru wołowego · ≈ 450 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Rindfleischbrühe Konserve (U985200) - 3 łyżki oliwy · ≈ 40.95 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Olivenöl (Q120000) - 1 łyżeczka czarnego pieprzu · ≈ 2.5 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 łyżeczka łagodnej mielonej papryki · ≈ 2.5 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 2 liście laurowe · Aromat / niewielka ilość przyprawy lub barwnika
- Sól · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1,8 kg ogona wołowego, podzielonego przez rzeźnika na kawałki w stawach
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 1 łodyga selera naciowego
- 3 ząbki czosnku
- 400 g obranych pomidorów
- 500 ml wytrawnego czerwonego wina
- 450 ml wywaru wołowego
- 3 łyżki oliwy
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka łagodnej mielonej papryki
- Sól
Przygotowanie
- Osusz ogon wołowy i posól. Rozgrzej oliwę w ciężkim garnku do duszenia i mocno zrumień mięso partiami ze wszystkich stron; wyjmij.
- Pokrój cebulę, marchew i seler w kostkę, podsmażaj na tłuszczu przez 8–10 minut. Dodaj na krótko czosnek i mieloną paprykę.
- Wlej czerwone wino i odparuj jedną trzecią. Dodaj pomidory, wywar, liście laurowe i pieprz. Włóż ogon z powrotem; płyn powinien w znacznej części otaczać kawałki.
- Duś pod przykryciem na małym ogniu lub w piekarniku w temperaturze 160 °C, grzanie góra/dół, przez 3–3,5 godziny, aż mięso będzie niemal odchodzić od kości. W razie potrzeby dolewaj wywaru.
- Wyjmij mięso. Sos według uznania przetrzyj lub zmiksuj, zbierz tłuszcz i lekko zredukuj. Włóż mięso z powrotem i odstaw na 20 minut. Podawaj z ziemniakami lub pieczywem.
Wskazówki
- Mięso musi być miękkie; sam upływ czasu nie wystarcza. Dzień odpoczynku w lodówce ułatwia usunięcie tłuszczu i wzmacnia aromat.
- Wołowina do duszenia bez kości może technicznie zastąpić ogon, lecz daje inną domową wersję z mniejszą ilością żelatyny.
