Klasyczne przepisy
Klasyk Solanki
Soljanka to jeden z najbardziej znanych klasyków domowej kuchni – pikantny, lekko kwaśny, mocny i idealny, gdy na stole potrzeba czegoś sycącego. Przepis opiera się na dobrym bulionie, lecho, korniszonach i dobrej równowadze pikanterii, kwasowości i głębi.
Czas
- Przygotowanie: ok. 25 minut
- Smażenie i rozruch: ok. 15 minut
- Całkowity czas gotowania: ok. 55-70 minut
- Czas odpoczynku przed podaniem: ok. 5 minut
- Razem: ok. 1 godzina 20 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 315 kcal
- Białko
- ≈ 31,3 g
- Węglowodany
- ≈ 7,9 g
- Tłuszcz
- ≈ 16,1 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 2 cebule · ≈ 200.0 g
- 2 ząbki czosnku · ≈ 6.0 g
- 2 łyżki oleju · ≈ 27.3 g
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego · ≈ 45.0 g
- 2 łyżki soku z cytryny, według potrzeby · ≈ 30.0 g
- Do podania: świeża natka pietruszki · ≈ 5 g
- 500 g gulaszu wieprzowego lub karkówki w kostce · ≈ 500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 200 g kiełbasy myśliwskiej lub kiełbasy mięsnej · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 400 g Lecha · ≈ 400 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 150 ml wody ogórkowej · ≈ 150 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 1 szczypta cukru · ≈ 0.5 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 500 g gulaszu wieprzowego lub karkówki w kostce
- 200 g kiełbasy myśliwskiej lub kiełbasy mięsnej
- 150 g gotowanej szynki lub wędzonej wieprzowiny
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 400 g Lecha
- 4 pikle
- 150 ml wody ogórkowej
- 1,5 l mocnego bulionu mięsnego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- 1/2 łyżeczki ostrej różanej papryki w proszku
- Sól
- Pieprz
- 1 szczypta cukru
- 2 łyżki soku z cytryny, według potrzeby
- Do podania: śmietana lub śmietana
- Do podania: ćwiartki cytryny
- Do podania: świeża natka pietruszki
Przygotowanie
- Wołowinę osuszamy i energicznie smażymy na rozgrzanym oleju w dużym garnku lub na patelni, aż nabierze koloru.
- Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, dodać do mięsa i smażyć przez 2 do 3 minut.
- Dodajemy koncentrat pomidorowy i krótko pieczemy, aby później zupa nabrała większej głębi.
- Wlej bulion, dodaj liście laurowe i oba rodzaje papryki i gotuj na wolnym ogniu na małym lub średnim ogniu przez 35 do 45 minut.
- Kiełbasę myśliwską i szynkę pokroić w paski lub drobną kostkę. Ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę.
- Gdy mięso będzie miękkie, do garnka wrzucamy letcho, kiełbasę myśliwską, szynkę, pikle i wodę ogórkową.
- Solankę gotujemy bez przykrycia lub w połowie otwartej przez kolejne 20-25 minut, aby wszystko się połączyło i uzyskało lekko kremową konsystencję.
- Doprawić solą, pieprzem, małą szczyptą cukru i ewentualnie odrobiną soku z cytryny. Zupa powinna mieć smak pikantny, lekko kwaśny i okrągły.
- Przed podaniem odstaw ciasto na 5 minut i udekoruj kwaśną śmietaną, natką pietruszki i cząstkami cytryny.
