Klasyczne przepisy
Klasyczne mięso sezonowane
Mięso pikantne to prawdziwy klasyk restauracji: delikatne mięso w kremowym, pikantnym sosie, zapiekane z serem i podawane na gorąco po wyjęciu z formy. W sam raz na przystawkę lub pożywną przekąskę z tostami i cytryną.
Czas
- Przygotowanie: ok. 20 minut
- Czas gotowania mięsa: ok. 50–60 minut
- Sos i nadzienie: ok. 15 minut
- Pieczenie: ok. 8-12 minut w temperaturze 220°C, grzałka górna/dolna
- Razem: ok. 1 godzina 35 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 370 kcal
- Białko
- ≈ 35,6 g
- Węglowodany
- ≈ 4,8 g
- Tłuszcz
- ≈ 22,7 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 cebula · ≈ 100.0 g
- 1 łyżka masła · ≈ 13.65 g
- 1 łyżka mąki · ≈ 10.0 g
- 1 łyżeczka soku z cytryny · ≈ 5.0 g
- 250 ml bulionu z mięsa · ≈ 250 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire · ≈ 5.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 500 g łopatki lub karkówki wieprzowej
- 1 cebula
- 1 liść laurowy
- 4 ziarna pieprzu
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki
- 250 ml bulionu z mięsa
- 100 ml kremu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- Sól
- Pieprz
- 120 g tartego sera
- 4 żaroodporne kokilki
- Do podania: ćwiartki cytryny
- Do podania: dodatkowy sos Worcestershire
- Do podania: tost lub biały chleb
Przygotowanie
- Wołowinę pokroić w grubą kostkę i gotować w lekko osolonej wodzie z przekrojoną na pół cebulą, liściem laurowym i ziarnami pieprzu, aż będzie miękka. W zależności od mięsa zajmuje to od 50 do 60 minut.
- Wyjmij mięso z bulionu, lekko ostudź i pokrój w drobną kostkę. Bulion przelać przez sitko i zebrać 250 ml.
- W garnku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i chwilę podsmażamy, nie dopuszczając do przyciemnienia.
- Stopniowo wlewaj płyn z gotowania i mieszaj, aż masa będzie gładka. Następnie dodaj śmietanę, sok z cytryny, sos Worcestershire i gałkę muszkatołową.
- Sos gotuj delikatnie przez 5 do 8 minut, aż stanie się kremowy. Doprawić solą i pieprzem.
- Mięso włóż do sosu, zagotuj i rozdziel pomiędzy kokilki.
- Posypujemy startym serem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220°C, w trybie grzania góra/dół lub na grillu, przez 8 do 12 minut, aż ser będzie złocistobrązowy.
- Podawaj natychmiast na gorąco z kawałkiem cytryny, odrobiną sosu Worcestershire i tostami.
