Dania z piekarnika i zapiekanki
Bałkańska kaczka Svena z glazurą ajwarowo-miodową
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Z pieczonymi warzywami, pikantnymi klinami ziemniaczanymi i jogurtem z ajwarem. Ta kaczka to pikantna alternatywa dla klasycznej wersji z jabłkiem i czerwoną kapustą. Piecze się w piekarniku z papryką, pieprzem barbecue i glazurą z ajwaru i miodu. Marchew, papryka, czerwona cebula i mrożone kliny ziemniaczane pieką się razem w brytfannie i przejmują intensywny smak kaczki. Chłodny jogurt z ajwarem daje świeży kontrast.
Czas
- Przygotowanie: ok. 25 minut
- Czas pieczenia: ok. 2 godziny 20 minut do 2 godzin 40 minut
- Odstanie: 15 minut
- Łączny czas: ok. 3 godziny
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 1295 kcal
- Białko
- ≈ 80,7 g
- Węglowodany
- ≈ 59,3 g
- Tłuszcz
- ≈ 78,8 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 mała cytryna lub ½ dużej cytryny, ćwiartki · ≈ 40.0 g
- 1 czerwona cebula, grubo pokrojona · ≈ 100.0 g
- 3 ząbki czosnku · ≈ 9.0 g
- 3 papryki, czerwona i żółta · ≈ 450.0 g
- 3–4 marchewki · ≈ 280.0 g
- 2 czerwone cebule · ≈ 200.0 g
- 3 łyżki ajwaru · ≈ 45.0 g
- 1 łyżka miodu · ≈ 21.0 g
- 1 łyżka soku z cytryny · ≈ 15.0 g
- 1 łyżeczka sosu sojowego do smaku · ≈ 5.0 g
- 2 łyżki ajwaru · ≈ 30.0 g
- 1 mały ząbek czosnku, drobno starty · ≈ 3.0 g
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny · ≈ 7.5 g
- 1 kaczka gotowa do pieczenia, ok. 2,2–2,6 kg · ≈ 1560 g · Szacowana część jadalna bez kości lub skorupek
Dla zakresów ilości przyjęto wartość środkową.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- Na kaczkę:
- 1 kaczka gotowa do pieczenia, ok. 2,2–2,6 kg
- 1 mała cytryna lub ½ dużej cytryny, ćwiartki
- 1 czerwona cebula, grubo pokrojona
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki soli
- 1–2 łyżeczki pieprzu barbecue
- 2 łyżeczki papryki słodkiej
- 150–200 ml wody
- Na warzywa i kliny:
- 3 papryki, czerwona i żółta
- 3–4 marchewki
- 2 czerwone cebule
- 750 g mrożonych klinów ziemniaczanych, np. McCain
- odrobinę soli
- odrobinę pieprzu
- Na glazurę ajwarowo-miodową:
- 3 łyżki ajwaru
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka sosu sojowego do smaku
- Na jogurt z ajwarem:
- 400 g jogurtu greckiego
- 2 łyżki ajwaru
- 1 mały ząbek czosnku, drobno starty
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 170 °C z termoobiegiem i ustaw ruszt na najniższym poziomie. Dokładnie osuszyć kaczkę wewnątrz i na zewnątrz, usunąć ewentualne podrob. Ostanie tłuste miejsca skóry ostrożnie nakłuć, nie uszkadzając mięsa.
- Przypraw kaczkę wewnątrz i na zewnątrz solą, pieprzem barbecue i papryką. Luźno włóż cytrynę, czerwoną cebulę i czosnek do środka. Nie ubijaj ciasno.
- Połóż kaczkę piersią w dół w dużej, otwartej brytfannie. Wlej 150–200 ml wody i piecz bez pokrywy 60 minut.
- Ostrożnie wyjmij brytfannę i odwróć kaczkę piersią do góry. Zbierz większość wytopionego tłuszczu i płynu, zostawiając około dwóch–trzech łyżek w brytfannie.
- Pokrój marchew, paprykę i czerwoną cebulę na kęsy i ułóż wokół kaczki. Lekko przypraw i piecz przy 170 °C z termoobiegiem kolejne 30–35 minut.
- Ostrożnie przewróć warzywa. Mrożone kliny rozsyp luźno wokół kaczki prosto z opakowania. Nie mogą leżeć pod kaczką ani całkowicie pływać w płynie. Piecz kolejne 35–40 minut i po około 20 minutach raz przewróć.
- Wymieszaj ajwar, miód, sok z cytryny, paprykę i opcjonalnie sos sojowy. W ostatnich 10–15 minutach cienko posmaruj kaczkę glazurą. Podnieś temperaturę do 200–210 °C z termoobiegiem i obserwując skarmelizuj glazurę.
- Zmierz temperaturę w najgrubszej części uda, nie dotykając kości. Przy 80–85 °C mięso uda jest przepieczone i delikatne.
- Wyjmij kaczkę i odstaw na 15 minut odkrytą lub bardzo luźno przykrytą folią. Kliny i warzywa mogą jeszcze chrupać przy 200–210 °C z termoobiegiem.
- Na dip wymieszaj jogurt, ajwar, czosnek i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Oddziel uda, skośnie pokrój pierś i podawaj z warzywami, klinami i jogurtem z ajwarem.
