Mięso mielone
Chicago Mafia Meatballs Svena w intensywnym sosie pomidorowym
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Te Chicago Mafia Meatballs to nie zwykłe pulpety. Duże klopsiki nie są obsmażane, lecz surowe wkładane bezpośrednio do intensywnego sosu pomidorowego z czerwonym winem. Tam powoli się gotują i oddają sok, tłuszcz oraz aromat prosto do sosu. Białe pieczywo, mleko, parmezan i salsiccia nadają im wyjątkowo miękką, soczystą konsystencję. Podawane są rustycznie z parmezanem, bazylią i opiekanym czosnkowym ciabattą.
Czas
- Przygotowanie: 30 minut
- Czas gotowania: 50 minut
- Łączny czas: 80 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 980 kcal
- Białko
- ≈ 54,8 g
- Węglowodany
- ≈ 44,2 g
- Tłuszcz
- ≈ 60,8 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 jajko · ≈ 50.0 g
- 1 mała cebula, bardzo drobno starta · ≈ 100.0 g
- 2 ząbki czosnku, drobno starte · ≈ 6.0 g
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki · ≈ 30.0 g
- 2 łyżki oliwy z oliwek · ≈ 27.3 g
- 1 duża cebula, drobno posiekana · ≈ 100.0 g
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane · ≈ 9.0 g
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego · ≈ 30.0 g
- 1 łyżeczka brązowego cukru · ≈ 4.0 g
- 1 łyżeczka suszonej bazylii · ≈ 5.0 g
- 1 łyżka ciemnego balsamico · ≈ 15.0 g
- odrobina oliwy z oliwek · ≈ 10 g
- 2 łyżki masła · ≈ 27.3 g
- 1 ząbek czosnku · ≈ 3.0 g
- odrobina natki pietruszki · ≈ 5 g
- 300 g mielonej wieprzowiny · ≈ 300 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 200 g grubego surowego mięsa salsiccia, wyciśniętego z osłonki · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 3 kromki białego pieczywa lub tostów bez twardej skórki · ≈ 75 g
- 1 duże ciabatta lub rustykalne białe pieczywo · ≈ 300 g
Brakujące wartości tłuszczu uzupełniono udokumentowanymi danymi porównawczymi z Matvaretabellen lub BLS; te wartości również są szacunkowe.
Niepodana ilość oleju do smażenia: przyjęto 10 g na przepis.
Dla zakresów ilości przyjęto wartość środkową.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- Na klopsiki:
- 500 g mielonej wołowiny
- 300 g mielonej wieprzowiny
- 200 g grubego surowego mięsa salsiccia, wyciśniętego z osłonki
- 3 kromki białego pieczywa lub tostów bez twardej skórki
- 120 ml mleka
- 1 jajko
- 60 g świeżo startego parmezanu
- 1 mała cebula, bardzo drobno starta
- 2 ząbki czosnku, drobno starte
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- Opcjonalny ser w środku:
- 120–150 g twardej mozzarelli, pokrojonej na 10–12 małych kostek
- Uwaga: Ser w środku jest opcjonalny. Główny przepis działa w pełni także bez nadzienia.
- Na sos pomidorowy z czerwonym winem:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 150 ml suchego czerwonego wina
- 2 puszki obranych pomidorów po 400 g
- 500 ml przecieru pomidorowego
- 150 ml wody lub łagodnego bulionu mięsnego
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżka ciemnego balsamico
- sól
- czarny pieprz
- Do dokończenia:
- 50 g świeżo startego parmezanu
- 125 g mozzarelli, poszarpanej lub startej
- świeża bazylia
- odrobina oliwy z oliwek
- opcjonalnie olej chili
- Do podania:
- 1 duże ciabatta lub rustykalne białe pieczywo
- 2 łyżki masła
- 1 ząbek czosnku
- odrobina natki pietruszki
- opcjonalnie kremowa polenta
Przygotowanie
- Namaczanie pieczywa: pokrusz białe pieczywo na kawałki, zalej mlekiem i odstaw na około 5 minut. Rozgnieć widelcem na miękką masę. Nie odciskaj całkowicie. Mieszanka chleba i mleka sprawi, że klopsiki będą szczególnie miękkie.
- Przygotowanie masy na klopsiki: wołowinę, wieprzowinę i salsiccię włóż do dużej miski. Dodaj mieszankę chleba z mlekiem, jajko, parmezan, startą cebulę, czosnek, natkę, oregano, płatki chili, sól i pieprz. Wymieszaj dłońmi tylko tak długo, aż składniki się równomiernie połączą. Nie wyrabiaj mocno ani nie dociskaj.
- Formowanie klopsików: uformuj 10–12 dużych klopsików. Dłonie lekko zwilż wodą lub oliwą. Opcjonalnie włóż do środka kostkę mozzarelli i całkowicie otocz mięsem, bez otworów. Gotowe klopsiki trzymaj w lodówce do użycia.
- Rozpoczęcie sosu pomidorowego: rozgrzej oliwę w dużym, ciężkim garnku lub brytfannie. Na średnim ogniu podsmażaj cebulę około 5 minut do zmiękczenia. Dodaj czosnek i krótko podsmażaj. Włóż koncentrat pomidorowy i podsmażaj 2–3 minuty, aż ciemnieje. Zdeglazuj czerwonym winem i gotuj, aż wino się zredukuje.
- Gotowanie sosu: dodaj obrane pomidory, przecier i wodę lub bulion. Rozgnieć pomidory łyżką na grube kawałki. Dodaj cukier, oregano, bazylię, płatki chili, wędzoną paprykę, balsamico, sól i pieprz. Gotuj bez przykrycia około 15–20 minut na spokojnym ogniu.
- Wkładanie surowych klopsików bezpośrednio do sosu: zmniejsz ogień, aby sos tylko delikatnie bulgotał. Ostrożnie włóż surowe klopsiki bezpośrednio do sosu pomidorowego. Ważne: klopsiki nie są wcześniej obsmażane. Powinny leżeć obok siebie i być w dużej mierze otoczone sosem. Przez pierwsze 12–15 minut nie mieszaj, nie obracaj i nie poruszaj łyżką.
- Powolne gotowanie: przykryj garnek i gotuj klopsiki na niskim do średniego ogniu około 30–35 minut. Po około 15 minutach ostrożnie obróć lub polej sosem. Sos nie może mocno wrzeć, bo miękkie klopsiki mogą się rozpaść. Dopiecz klopsiki całkowicie.
- Doprawienie sosu: gdy klopsiki są stabilne i w pełni ugotowane, delikatnie wymieszaj sos. Dopraw solą, pieprzem, płatkami chili lub odrobiną balsamico. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze kilka minut bez przykrycia.
- Opcjonalne zapiekanie: posyp klopsiki parmezanem i mozzarellą. Zapiekaj bez przykrycia w około 220 °C lub pod grillem, aż ser się roztopi i lekko zrumieni. Alternatywnie zapiekaj pośrednio pod zamkniętą pokrywą grilla. Zapiekanie jest opcjonalne, ale polecane dla rustykalnego wyglądu.
- Czosnkowe ciabatta: przekrój ciabattę wzdłuż lub na grube plastry. Wymieszaj masło z startym czosnkiem i posiekaną natką. Posmaruj pieczywo i opiekaj w piekarniku, na grillownicy lub patelni do złotobrązowego koloru.
- Podawanie: podawaj klopsiki z dużą ilością sosu pomidorowego, parmezanem i świeżą bazylią. Dołóż opiekane czosnkowe ciabatta. Opcjonalnie skrop odrobiną oleju chili.
