Grill i BBQ
BBQ Golonka Svena z grilla
Krucha golonka z wyrazistą glazurą z piwa, musztardy i sosu sojowego – przyprawiona przez noc, powoli upieczona, a następnie skarmelizowana na gorącym grillu. Mięso pozostaje soczyste, a na zewnątrz powstaje ciemna, aromatyczna skórka.
Czas
- Przygotowanie: 25 min
- Czas marynowania: 24 godziny
- Czas gotowania: 3 godziny 30 min
- Łączny czas: około 27 godzin 55 min
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 680 kcal
- Białko
- ≈ 64,6 g
- Węglowodany
- ≈ 16 g
- Tłuszcz
- ≈ 35,6 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 łyżka cukru · ≈ 12.0 g
- 4 ząbki czosnku · ≈ 12.0 g
- trochę oleju · ≈ 10 g
- 1 łyżka musztardy Dijon · ≈ 15.0 g
- 3 łyżki brązowego cukru · ≈ 36.0 g
- 2 golonki wieprzowe · ≈ 1080 g · Szacowana część jadalna bez kości lub skorupek
- 500 ml piwa · ≈ 500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Brakujące wartości tłuszczu uzupełniono udokumentowanymi danymi porównawczymi z Matvaretabellen lub BLS; te wartości również są szacunkowe.
Niepodana ilość oleju do smażenia: przyjęto 10 g na przepis.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- Na golonki:
- 2 golonki wieprzowe
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka cukru
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 2 liście laurowe
- opcjonalnie: jałowiec i ziele angielskie
- trochę oleju
- Na glazurę:
- 500 ml piwa
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 3 łyżki brązowego cukru
- 100 ml sosu sojowego
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- opcjonalnie: 1 łyżka miodu
- opcjonalnie: 1 ząbek czosnku
Przygotowanie
- Dokładnie natrzyj golonki solą, cukrem, czosnkiem i przyprawami.
- Przykryj i pozostaw w lodówce na 24 godziny.
- Następnego dnia wyjmij golonki z lodówki i osusz.
- Piecz powoli w piekarniku lub pośrednio na grillu w temperaturze około 150–160 °C, aż mięso zmięknie. W zależności od wielkości zajmie to około 2,5–3,5 godziny.
- Na glazurę wymieszaj w rondlu piwo, musztardę Dijon, cukier, sos sojowy i pieprz ziołowy.
- Gotuj bez przykrycia, aż odparuje około 60 % płynu i powstanie gęsta glazura.
- Przygotuj grill do bezpośredniego grillowania.
- Połóż golonki na gorącym ruszcie i kilkakrotnie posmaruj glazurą.
- Regularnie obracaj i dalej glazuruj, aż powierzchnia będzie ciemna, błyszcząca i lekko skarmelizowana.
- Przed krojeniem pozostaw mięso na 10 minut.
