Grill i BBQ
Grillowana paella Svena z kurczakiem, chorizo i krewetkami
Osobista, rustykalna interpretacja paelli Svena z żeliwnej patelni, przygotowana w całości na grillu gazowym. Kurczak, chorizo, całe krewetki, warzywa i ryż do paelli łączą się z białym winem, przyprawami, świeżymi ziołami i cytryną w wyraziste danie z grilla.
Czas
- Przygotowanie: 30 min
- Czas grillowania: 60 min
- Łączny czas: około 90 min
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 775 kcal
- Białko
- ≈ 44,4 g
- Węglowodany
- ≈ 61,8 g
- Tłuszcz
- ≈ 35,5 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 2 papryki w różnych kolorach · ≈ 300.0 g
- 2 cebule · ≈ 200.0 g
- 3 ząbki czosnku · ≈ 9.0 g
- oliwa z oliwek · ≈ 10 g
- 1 cytryna · ≈ 40.0 g
- 800–1000 g kawałków kurczaka, na przykład udek, podudzi i skrzydełek · ≈ 630 g · Szacowana część jadalna bez kości lub skorupek
- 250–300 g chorizo · ≈ 275 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 12–16 całych krewetek w skorupkach · ≈ 231 g · Szacowana część jadalna bez kości lub skorupek
Brakujące wartości tłuszczu uzupełniono udokumentowanymi danymi porównawczymi z Matvaretabellen lub BLS; te wartości również są szacunkowe.
Niepodana ilość oleju do smażenia: przyjęto 10 g na przepis.
Dla zakresów ilości przyjęto wartość środkową.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 800–1000 g kawałków kurczaka, na przykład udek, podudzi i skrzydełek
- 250–300 g chorizo
- 12–16 całych krewetek w skorupkach
- 400 g ryżu do paelli
- 2 papryki w różnych kolorach
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 200–300 ml passaty pomidorowej
- 150 ml wytrawnego białego wina
- około 900 ml gorącego bulionu drobiowego, w razie potrzeby nieco więcej
- 200 g groszku
- 1 łyżeczka kurkumy
- opcjonalnie dodatkowo szafran
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- sól
- czarny pieprz
- oliwa z oliwek
- 1 cytryna
- świeża mieszanka ziół: 70% natki pietruszki i 30% kolendry
Przygotowanie
- Rozgrzej grill gazowy do średniej lub wysokiej temperatury i nagrzej żeliwną patelnię.
- Wlej oliwę na gorącą patelnię.
- Krótko obsmaż krewetki z obu stron i zdejmij je z patelni.
- Podsmaż plasterki chorizo, aż wytopi się tłuszcz i nabiorą koloru. Zdejmij z patelni.
- Mocno obsmaż kawałki kurczaka, ale nie dopiekaj ich jeszcze do końca. Zdejmij z patelni.
- Pozostaw aromatyczny tłuszcz na patelni.
- Podsmaż w nim cebulę i paprykę.
- Dodaj czosnek i smaż krótko.
- Wlej białe wino i rozpuść osad z dna patelni.
- Gotuj wino przez 2–3 minuty, aby częściowo odparowało.
- Dodaj passatę i gotuj przez kilka minut.
- Wsyp ryż, kurkumę, opcjonalnie szafran oraz wędzoną paprykę i krótko rozprowadź.
- Wlej gorący bulion.
- Ponownie włóż kurczaka i chorizo na patelnię.
- Raz równomiernie rozprowadź ryż, a potem w miarę możliwości już go nie mieszaj.
- Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez około 18–22 minuty.
- Jeśli ryż stanie się zbyt suchy, dolej tylko niewielką ilość gorącego bulionu.
- Rozsyp groszek w ostatnich 7–10 minutach.
- W ostatnich 5–8 minutach ułóż na wierzchu podsmażone krewetki i lekko je dociśnij.
- Na koniec krótko zwiększ temperaturę, aby na dnie powstały delikatne przypieczone aromaty.
- Wyłącz grill i pozostaw patelnię na 5 minut.
- Posyp mieszanką 70% natki pietruszki i 30% kolendry.
- Podawaj ze świeżym sokiem z cytryny lub cząstkami cytryny.
