Grill i BBQ
BBQ Shaurma Svena – w chrupiącym lawaszu
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Shaurma to popularne street food w wielu krajach Europy Wschodniej i byłego Związku Radzieckiego. Cienki lawasz wypełnia się aromatycznym mięsem, warzywami i mocnymi sosami, ciasno zwija i często jeszcze raz opieka na grillownicy. Wersja BBQ Svena powstaje z marynowanego kurczaka z grilla, drobno posiekanej kapusty, pomidora, ogórka, cebuli, ogórków kiszonych, sosu czosnkowego i lekko ostrego czerwonego sosu. Shaurma to regionalnie rozpowszechniona odmiana shawarmy – nie pochodzi pierwotnie z Europy Wschodniej.
Czas
- Przygotowanie: 30 minut
- Czas marynowania: co najmniej 2 godziny
- Czas grillowania: 20 minut
- Łączny czas: około 2 godziny 50 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 1035 kcal
- Białko
- ≈ 53,8 g
- Węglowodany
- ≈ 61,4 g
- Tłuszcz
- ≈ 61,4 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 3 łyżki naturalnego jogurtu · ≈ 45.0 g
- 2 łyżki neutralnego oleju · ≈ 27.3 g
- 2 ząbki czosnku, drobno starte · ≈ 12.0 g
- 1 łyżka soku z cytryny · ≈ 45.0 g
- 1 łyżeczka miodu · ≈ 14.0 g
- 1 łyżka ajvaru · ≈ 15.0 g
- 1 łyżeczka soku z cytryny · ≈ 5.0 g
- 2 średnie pomidory · ≈ 200.0 g
- 1 czerwona cebula · ≈ 100.0 g
- 1 mały pęczek natki pietruszki · ≈ 10.0 g
- 1 łyżka neutralnego oleju · ≈ 13.65 g
- odrobina oleju na grillownicę · ≈ 10 g
- 800 g udek z kurczaka bez kości i skóry · ≈ 800 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 1–2 łyżeczki srirachy lub ostrego sosu chili · ≈ 7.5 g
- 1/2 ogórka szklarniowego · ≈ 200 g
- 4 duże cienkie placki lawaszu · ≈ 400 g
Niepodana ilość oleju do smażenia: przyjęto 10 g na przepis.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- Na kurczaka:
- 800 g udek z kurczaka bez kości i skóry
- alternatywnie 800 g piersi z kurczaka
- 3 łyżki naturalnego jogurtu
- 2 łyżki neutralnego oleju
- 2 ząbki czosnku, drobno starte
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżeczka mielonego kolendry
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- Na sos czosnkowy:
- 150 g majonezu
- 150 g jogurtu greckiego
- 2 ząbki czosnku, drobno starte
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- sól
- czarny pieprz
- Na ostry czerwony sos:
- 120 g przecieru pomidorowego
- 1 łyżka ajvaru
- 1–2 łyżeczki srirachy lub ostrego sosu chili
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- sól
- Na nadzienie:
- 250 g kapusty białej lub mieszanki białej i czerwonej
- 2 średnie pomidory
- 1/2 ogórka szklarniowego
- 1 czerwona cebula
- 4–6 ogórków kiszonych
- 1 mały pęczek natki pietruszki
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka neutralnego oleju
- sól
- czarny pieprz
- Dodatkowo:
- 4 duże cienkie placki lawaszu
- odrobina oleju na grillownicę
- opcjonalnie marynowane jalapeño
- opcjonalnie odrobina świeżego koperku
- opcjonalnie frytki jako dodatkowe nadzienie
Przygotowanie
- Marynowanie kurczaka: wymieszaj jogurt, olej, czosnek, sok z cytryny, paprykę, wędzoną paprykę, kminek, kolendrę, kurkumę, chili, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj kurczaka z marynatą, przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Dla mocniejszego smaku można marynować przez noc.
- Sos czosnkowy: wymieszaj majonez, jogurt, czosnek, sok z cytryny i miód. Dopraw solą i pieprzem. Trzymaj w lodówce do podania. Sos powinien być gęsty i kremowy, aby cienki lawasz się nie rozmakał.
- Czerwony sos: wymieszaj przecier pomidorowy, ajvar, srirachę, miód, sok z cytryny i wędzoną paprykę. Dopraw solą. Sos ma być wyrazisty i lekko ostry, ale nie powinien zagłuszać smaku kurczaka.
- Przygotowanie warzyw: kapustę bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj. Krótko wymieszaj z sokiem z cytryny, olejem, solą i pieprzem, aby lekko zmiękła, ale pozostała chrupiąca. Pomidory i ogórek pokrój w cienkie paski. Cebulę czerwoną w bardzo cienkie półksiężyce. Ogórki kiszone wzdłuż na cienkie paski. Natkę posiekaj grubo. Odsącz nadmiar płynu z pomidorów i ogórka.
- Grillowanie kurczaka: mocno rozgrzej grill, plancę lub patelnię grillową. Grilluj marynowanego kurczaka na średnio wysokim do wysokiego ogniu z obu stron, aż będzie mocno zrumieniony i w pełni ugotowany. Udki zwykle potrzebują około 5–7 minut z każdej strony, zależnie od grubości. Pierś dopasuj do grubości i nie przesuszaj. Po grillowaniu odstaw na 5 minut i pokrój w cienkie paski.
- Przygotowanie lawaszu: wyjmij lawasz z opakowania i sprawdź, czy jest miękki i elastyczny. Jeśli jest suchy lub kruchy, lekko spryskaj wodą i na chwilę przykryj czystą ściereczką kuchenną. Nie opiekaj lawaszu wcześniej na chrupko, bo może pęknąć podczas zwijania.
- Nadziewanie shaurma: połóż lawasz na blacie. W dolnej jednej trzeciej rozsmaruj trochę sosu czosnkowego i czerwonego sosu, zostawiając brzegi wolne. Następnie rozłóż kapustę, paski kurczaka, pomidora, ogórka, cebulę, ogórki kiszone i natkę. Nie przesadzaj z nadzieniem – lawasz jest cienki i musi dać się bezpiecznie zamknąć.
- Zwijanie lawaszu: lekko złóż boki lawaszu do środka. Następnie ciasno zwiń od dołu. Szewem do dołu.
- Opiekanie shaurma: lekko natłuść grillownicę lub patelnię. Połóż zwiniętą shaurmę najpierw szwem do dołu i opiekaj na średnim ogniu 1–2 minuty. Potem obróć i krótko opiekaj pozostałe strony do złotobrązowej, chrupiącej skórki. Opcjonalnie lekko dociskaj płaską płytą. Nie dociskaj mocno, aby nadzienie nie wypłynęło.
- Podawanie: przekrój shaurmę na ukos na pół i podawaj od razu. Dodatkowe sosy czosnkowy i chili podawaj osobno.
