BBQ
Warstwowa pieczeń z rolad wołowych Svena w kremowym sosie musztardowym
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Sześć dużych rolad wołowych zwija się w jedną dużą pieczeniem warstwową: musztarda Dijon, szynka serrano, pikantny ser górski, krążki cebuli, ogórki konserwowe i kwaśne jabłka. W smokerze lub na grillu kulistym przy łagodnej temperaturze pieczeń nabiera delikatnego aromatu dymu z drewna wiśniowego lub hickory. Na koniec dusi się w kremowym sosie musztardowo-śmietanowym, aż mięso będzie maslane miękkie, a ser rozpuszczony – niedzielna pieczeń na sześć osób z prawdziwym BBQ-klimatem.
Czas
- Przygotowanie: 35 minut
- Smoker: ok. 2½–3 godziny
- Łączny czas: ok. 3½ godziny
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 770 kcal
- Białko
- ≈ 61,4 g
- Węglowodany
- ≈ 11,9 g
- Tłuszcz
- ≈ 51,6 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 4 łyżki musztardy Dijon · ≈ 60.0 g
- 3 łyżki musztardy ziarnistej · ≈ 45.0 g
- 3 duże cebule warzywne · ≈ 300.0 g
- 2 kwaśne jabłka · ≈ 300.0 g
- 2 łyżki masła · ≈ 27.3 g
- 2 łyżki oleju · ≈ 27.3 g
- 2 ząbki czosnku · ≈ 6.0 g
- 2 łyżki musztardy Dijon · ≈ 30.0 g
- 2 łyżki musztardy ziarnistej · ≈ 30.0 g
- 6 dużych rolad wołowych · ≈ 1080 g
- 200 g szynki serrano lub parmeńskiej · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 200 g pikantnego sera górskiego lub ementaler · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 2 szalotki · ≈ 60 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- Na warstwową pieczeniem z rolad:
- 6 dużych rolad wołowych
- 4 łyżki musztardy Dijon
- 3 łyżki musztardy ziarnistej
- 200 g szynki serrano lub parmeńskiej
- 200 g pikantnego sera górskiego lub ementaler
- 3 duże cebule warzywne
- 8 ogórków konserwowych
- 2 kwaśne jabłka
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju
- sól
- pieprz
- słodka papryka w proszku
- czosnek w proszku
- świeży tymianek
- sznurek rzeźniczy
- Na kremowy sos musztardowy:
- 2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 30 g masła
- 300 ml bulionu wołowego
- 250 ml śmietany
- 100 g crème fraîche
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 2 łyżki musztardy ziarnistej
- 100 ml białego wina (opcjonalnie)
- pieprz
- sól
- tymianek
Przygotowanie
- Lekko rozbij rolady i ułóż je obok siebie, lekko na zakładkę. Posmaruj musztardą Dijon i rozsyp odrobinę musztardy ziarnistej.
- Ułóż szynkę serrano, a na niej plastry sera. Rozłóż krążki cebuli, plastry ogórków konserwowych i cienkie plasterki jabłka. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną papryki.
- Zawiń wszystko w jedną dużą pieczeniem i starannie obwiąż sznurkiem rzeźniczym. Z zewnątrz lekko natłuść olejem i dopraw pieprzem oraz papryką.
- Przygotuj smoker lub grill kulisty do 120–130 °C. Delikatnie wędz z drewnem wiśniowym lub hickory. Piecz pieczeniem pośrednio, aż temperatura wewnątrz wyniesie około 68–70 °C. Zazwyczaj trwa to około 2½–3 godzin.
- Sos: rozpuść masło, krótko podsmaż drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Opcjonalnie zalej białym winem. Dodaj bulion wołowy, śmietanę, crème fraîche, obie musztardy i tymianek. Gotuj kilka minut na zmniejszenie. Dopraw solą i pieprzem.
- Przełóż pieczeniem do żeliwnej patelni lub płyty i polej kremowym sosem musztardowym. Duś jeszcze około 30 minut pośrednio, aż ser zmięknie, mięso będzie maslane miękkie, a sos lekko zgęstnieje.
- Przed krojeniem krótko odstaw do odpoczęcia. Podawaj ze świeżym tymiankiem i sosem.
