Gulasze i zupy
Letni bigos Svena z młodą kapustą i kiełbasą
Lżejsza, letnia interpretacja bigosu ze świeżą kapustą, warzywami, boczkiem, kiełbasą, pomidorami i dużą ilością koperku. Młoda biała lub spiczasta kapusta sprawia, że danie jest świeższe od klasycznego bigosu, ale zachowuje jego sycący charakter.
Czas
- Przygotowanie: 20 min
- Czas gotowania: 50 min
- Łączny czas: 70 min
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 380 kcal
- Białko
- ≈ 20,3 g
- Węglowodany
- ≈ 16 g
- Tłuszcz
- ≈ 24,3 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 duża główka młodej białej kapusty lub kapusty spiczastej · ≈ 1000.0 g
- 2–3 cebule · ≈ 250.0 g
- 2 marchewki · ≈ 160.0 g
- trochę masła lub smalcu · ≈ 10 g
- 3 kiełbasy śląskie, krakowskie lub podobne wędzone kiełbasy · ≈ 300 g
- 1 czerwona lub żółta papryka · ≈ 150 g
- 400 g passaty lub krojonych pomidorów · ≈ 400 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- w razie potrzeby trochę bulionu · ≈ 250 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Dla zakresów ilości przyjęto wartość środkową.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1 duża główka młodej białej kapusty lub kapusty spiczastej
- 300 g wędzonego boczku
- 3 kiełbasy śląskie, krakowskie lub podobne wędzone kiełbasy
- 2–3 cebule
- 2 marchewki
- 1 czerwona lub żółta papryka
- 400 g passaty lub krojonych pomidorów
- 1 duży pęczek koperku
- sól
- czarny pieprz
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- opcjonalnie: odrobina kminku
- trochę masła lub smalcu
- w razie potrzeby trochę bulionu
Przygotowanie
- Pokrój kapustę w szerokie paski.
- Pokrój boczek w kostkę i wytop go w dużym garnku.
- Pokrój kiełbasę w plastry, podsmaż ją i na chwilę wyjmij z garnka.
- Zeszklij cebulę na tłuszczu z boczku.
- Dodaj marchew i paprykę, po czym smaż przez kilka minut.
- Dodawaj kapustę partiami i pozwól jej zmięknąć.
- Wlej pomidory i, jeśli potrzeba, trochę bulionu.
- Ponownie dodaj kiełbasę.
- Dopraw pieprzem, słodką papryką i opcjonalnie kminkiem.
- Przykryj i duś łagodnie przez około 35–45 minut.
- Tuż przed końcem dodaj dużą ilość posiekanego koperku.
- Dopraw do smaku i podawaj z pieczywem lub ziemniakami.
