Zupy i gulasze
Gulasz z dzika, klasycznie duszony
Gulasz z dzika, klasycznie duszony, to pożywne duszone danie z głębokim, okrągłym sosem i dużą ilością ciepła. Idealne na chłodniejsze dni lub spokojny weekendowy posiłek, gdy potrzebne jest coś obfitego i z większym charakterem.
Czas
- Przygotowanie: ok. 20 minut
- Czas duszenia: ok. 2-2,5 godziny
- W piekarniku: 150–160 °C, grzanie góra/dół
- Razem: ok. 2 godziny 45 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 550 kcal
- Białko
- ≈ 50,2 g
- Węglowodany
- ≈ 5,2 g
- Tłuszcz
- ≈ 30,3 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 2 duże cebule · ≈ 200.0 g
- 2 ząbki czosnku · ≈ 6.0 g
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego · ≈ 30.0 g
- 2 łyżki oleju · ≈ 27.3 g
- 1 kg gulaszu z dzika · ≈ 1000 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 500 ml bulionu z dziczyzny lub wołowiny · ≈ 500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1 kg gulaszu z dzika
- 2 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 300 ml wytrawnego czerwonego wina
- 500 ml bulionu z dziczyzny lub wołowiny
- 2 liście laurowe
- 6 jagody jałowca
- 1 łyżeczka papryki w proszku
- Sól
- Pieprz
- 2 łyżki oleju
Przygotowanie
- Mięso osuszyć i energicznie smażyć porcjami na patelni.
- Dodać cebulę i czosnek, chwilę podsmażyć.
- Dodajemy koncentrat pomidorowy i lekko smażymy przez 1-2 minuty.
- Zdeglasować czerwonym winem i poczekać, aż trochę się zagotuje.
- Dodajemy bulion i przyprawy, doprowadzamy do wrzenia i zamykamy brytfannę.
- Delikatnie smaż na kuchence na małym ogniu lub piecz w piekarniku w temperaturze 150–160 °C, górna/dolna grzałka.
- Gulasz dusić przez 2 do 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, w razie potrzeby dodając trochę więcej płynu.
- Na koniec doprawiamy solą i pieprzem i jeśli to konieczne, gotujemy sos jeszcze trochę pod przykryciem.
