Podstawy
Zakwas na żurek
Dobry Żurek zależy od czystego, aromatycznego zakvy. To podejście nie wymaga wiele pracy, ale zajmuje trochę czasu – i właśnie w ten sposób powstaje typowa kwaśno-pikantna baza, która naprawdę uzupełnia zupę.
Czas
- przygotowanie: ok. 10 min
- fermentacja: 4–5 dni
- potem przechowywać w lodówce
Szacunkowe wartości odżywcze
dla całego przepisu
- Energia
- ≈ 295 kcal
- Białko
- ≈ 8,9 g
- Węglowodany
- ≈ 51,3 g
- Tłuszcz
- ≈ 1,3 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 4–5 ząbków czosnku · ≈ 13.5 g
- 6 EL mąki żytniej typ 2000 · ≈ 90 g
Dla zakresów ilości przyjęto wartość środkową.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 500 ml przegotowanej, całkowicie ostudzonej wody
- 6 EL mąki żytniej typ 2000
- 4–5 ząbków czosnku
- 4 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
Przygotowanie
- Przygotować czysty, duży słoik lub inne naczynie.
- Mąkę żytnią dokładnie wymieszać z ostudzoną wodą, aż nie będzie grudek.
- Lekko zgnieść ząbki czosnku i dodać je razem z liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim.
- Przykryć słoik ściereczką albo luźno położoną pokrywką, aby miał dostęp powietrza.
- Odstawić na 4–5 dni w temperaturze pokojowej.
- Raz dziennie zamieszać czystą łyżką.
- Zakwas jest gotowy, gdy ma wyraźnie kwaśny zapach i widać oznaki fermentacji.
- Przed użyciem można go przecedzić albo użyć bezpośrednio.
- Gotowy zakwas przechowywać jeszcze kilka dni w lodówce.
