Sven Kocht.
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Süßes & Backen

Alfajores de maicena – Doppelkekse mit Milchkaramell

18 Doppelkekse · Süßes & Backen

Alfajores de maicena – Doppelkekse mit Milchkaramell – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Zarte Stärkekekse, mit Dulce de leche gefüllt.

Zeitaufwand

  • Vorbereitung: 30 Min.
  • Garen/Backen: 12 Min. pro Blech
  • Ruhe/Kühlen: 30 Min. Teig kühlen

Geschätzte Nährwerte

pro Stück · Berechnet für 18 Stücke.

Energie
≈ 245 kcal
Eiweiß
≈ 2,4 g
Kohlenhydrate
≈ 32,4 g
Fett
≈ 11,4 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Bonne Maman Confiture de lait (reference for dulce de leche)

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • 1 TL Vanilleextrakt · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • 1 TL fein geriebene Zitronenschale · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 200 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 150 g Weizenmehl
  • 10 g Backpulver
  • 150 g Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 3 Eigelb (M)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL fein geriebene Zitronenschale
  • 300 g dickes Dulce de leche
  • 80 g feine Kokosraspeln

Zubereitung

  1. Butter und Puderzucker cremig rühren; Eigelbe einzeln sowie Vanille und Zitronenschale unterrühren.
  2. Maisstärke, Mehl und Backpulver sieben und kurz unterarbeiten; nicht zu lange kneten. Teig flach drücken und 30 Minuten kühlen.
  3. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zwischen Backpapier 5–6 mm dick ausrollen und 36 Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen.
  4. Auf Backpapier 10–12 Minuten backen; die Kekse sollen hell bleiben. Vollständig auskühlen lassen.
  5. Je zwei Kekse mit rund 15–17 g Dulce de leche zusammensetzen und die sichtbare Creme am Rand in Kokosraspeln wälzen.

Hinweise

  • Der Teig ist durch die Stärke besonders mürbe – Kekse erst kalt zusammensetzen.
  • Lebensmittelsicherheit: Das Verhältnis von Stärke zu Weizenmehl ist eine redaktionelle Hausfassung.
  • Technik: Deutschland: Dulce de leche als fertiges Glasprodukt verwenden; gesüßte Kondensmilch ohne Einkochen ist zu flüssig.