Suppen
Bakso – indonesische Rindfleischbällchensuppe
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Elastische, fein zerkleinerte Rindfleischbällchen in klarer Brühe mit Reisnudeln und Gemüse. Tapiokastärke und kalte Verarbeitung sorgen für die typische federnde Konsistenz; es sind keine locker gebratenen Frikadellen.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Kochzeit: ca. 30 Minuten; Brühe und Beilagen teilweise parallel
- Gesamtzeit: ca. 60 Minuten mit vorbereiteter Brühe
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 460 kcal
- Eiweiß
- ≈ 35,6 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 61,1 g
- Fett
- ≈ 7,5 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mageres Hack wird mit rohem Rindertatar verglichen. 200 g Reisnudeln sind Trockengewicht; 2 l fertige Brühe sind enthalten. Röstschalotten werden mit Röstzwiebeln verglichen. Optionales Sambal ist ausgeschlossen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 500 g mageres Rinderhackfleisch, gut gekühlt · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 l fertig zubereitete Rinderbrühe · ≈ 2000 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 200 g feine Reisnudeln, trocken · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 20 g Röstschalotten · ≈ 20 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 500 g mageres Rinderhackfleisch, gut gekühlt
- 100 g zerstoßenes Eis
- 80 g Tapiokastärke
- 25 g Knoblauch, aufgeteilt
- 7 g Salz für die Bällchen
- 2 g weißer Pfeffer, aufgeteilt
- 2 l fertig zubereitete Rinderbrühe
- 200 g feine Reisnudeln, trocken
- 300 g Pak Choi
- 60 g Frühlingszwiebeln
- 20 g Staudensellerieblätter und zarte Stiele
- 20 g Röstschalotten
- Optional: 20 g Sambal Oelek zum Servieren
Zubereitung
- Fleisch, Eis, Tapiokastärke, 10 g Knoblauch, Salz und 1 g Pfeffer portionsweise im Zerkleinerer zu einer feinen, klebrigen Masse verarbeiten. In kurzen Intervallen arbeiten und die Masse kalt halten; wird sie warm, kurz im Kühlschrank nachkühlen.
- Einen großen Topf Wasser zum leisen Sieden bringen. Mit zwei angefeuchteten Löffeln etwa 24 Bällchen von 3 cm Durchmesser formen und portionsweise ins Wasser gleiten lassen. Nicht sprudelnd kochen.
- Bällchen etwa 10–12 Minuten gar ziehen lassen. Aufschwimmen allein beweist keine sichere Garung: In einer größeren Probebakso mindestens 70 °C im Kern für 2 Minuten kontrollieren. Mit sauberem Schaumlöffel herausheben.
- Währenddessen Brühe mit restlichem angedrücktem Knoblauch und Pfeffer 10 Minuten köcheln lassen. Reisnudeln nach Packung in einem separaten Topf garen. Pak Choi waschen, zerteilen und 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Frühlingszwiebeln und Sellerie fein schneiden.
- Bällchen in der Brühe nochmals vollständig erhitzen. Nudeln und Pak Choi auf vier große Schüsseln verteilen, Bällchen und heiße Brühe darübergeben. Mit Frühlingszwiebeln, Sellerie und Röstschalotten bestreuen; Sambal nach Wunsch getrennt reichen.
Hinweise
- Tapiokastärke ist nicht dasselbe wie grobes Tapiokagranulat. Kartoffelstärke verändert die Konsistenz und ist eine Abwandlung.
- Mit einer Küchenmaschine in kleinen Portionen arbeiten; ein schwacher Pürierstab ist für diese feste Fleischmasse ungeeignet.
