Süßes & Backen
Ensaïmada de Mallorca
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Die hauchfeine Teigspirale mit zarter Krume ist eines der bekanntesten Backwerke Mallorcas. Traditionelle Ensaïmada verwendet Schweineschmalz; diese Grundfassung ist ungefüllt.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 40 Min.
- Backen: 18–25 Min.
- Gehen und Entspannen: ca. 3¼–4¾ Std., ggf. länger; danach auskühlen
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 8 Portionen.
- Energie
- ≈ 430 kcal
- Eiweiß
- ≈ 9,5 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 57,3 g
- Fett
- ≈ 17,4 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 500 g Weizenmehl Type 550 · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weizen Mehl, Type 550 (C214200) - 80 g Zucker · ≈ 80 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 7 g Trockenhefe · ≈ 7 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Backhefe getrocknet (Trockenbackhefe) (R458000) - 220 ml lauwarmes Wasser · ≈ 220 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000) - 2 Eier Größe M · ≈ 100 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Hühnerei roh (E111100) - 120 g weiches Schweineschmalz zum Bestreichen · ≈ 120 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Schweinefett/Schweineschmalz (Q860000) - 2 EL Puderzucker zum Bestäuben · ≈ 24 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Puderzucker (S111100) - 1 TL neutrales Öl für die Arbeitsfläche · ≈ 4.55 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 80 g Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 220 ml lauwarmes Wasser
- 2 Eier Größe M
- 1 TL Salz
- 120 g weiches Schweineschmalz zum Bestreichen
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
- 1 TL neutrales Öl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Hefe, Wasser, Eier und Salz etwa 12 Minuten zu einem glatten elastischen Teig kneten. Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat.
- Arbeitsfläche mit dem 1 TL Öl dünn einreiben. Teig darauf zu einem großen, möglichst dünnen Rechteck ausrollen und vorsichtig mit den Händen ausziehen, ohne ihn stark zu zerreißen. Zusätzliches Ausrollmehl ist nicht nötig.
- Schweineschmalz in dünner Schicht über die gesamte Oberfläche streichen. Teig von der langen Seite zu einer dünnen Rolle aufwickeln und 15 Minuten entspannen lassen.
- Rolle auf Backpapier locker spiralförmig legen, mit genügend Abstand zwischen den Windungen. Bedeckt 2–3 Stunden oder länger je nach Temperatur gehen lassen, bis die Schnecke luftig wirkt.
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ensaïmada 18–25 Minuten goldhell backen, auf Gitter auskühlen lassen und erst danach mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise
- Die Spiralwindungen dürfen vor dem Gehen nicht fest anliegen – der Teig braucht Raum für seine typischen feinen Schichten.
- Mit Butter statt Schweineschmalz entsteht eine abweichende Hefeschnecke, keine traditionelle Ensaïmada. Die Bezeichnung der Hausversion muss das deutlich machen.
