Sven Kocht.
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Süßes & Backen

Paparajotes

4 Personen · Süßes & Backen

Paparajotes – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Der Duft kommt vom Zitronenblatt: Der Teig wird mitsamt Blatt ausgebacken, aber nur die Hülle gegessen. Ein ungewöhnliches, duftiges Gebäck der Region Murcia.

Zeitaufwand

  • Vorbereitung: 20 Min.
  • Garen/Backen: 25 Min.
  • Ruhezeit: 20 Min.

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.

Energie
≈ 335 kcal
Eiweiß
≈ 9 g
Kohlenhydrate
≈ 48 g
Fett
≈ 11,3 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 295–410 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • 12 unbehandelte, saubere Zitronenbaumblätter von einem sicher lebensmittelechten Baum · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
  • 1 TL fein geriebene Bio-Zitronenschale · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
  • 1 Prise Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • ½ TL Zimt · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 12 unbehandelte, saubere Zitronenbaumblätter von einem sicher lebensmittelechten Baum
  • 160 g Weizenmehl
  • 2 Eier Größe M
  • 180 ml Milch
  • 30 g Zucker für den Teig
  • 1 TL fein geriebene Bio-Zitronenschale
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Zimt
  • 40 g Zucker und 1 TL Zimt zum Bestreuen
  • 700 ml neutrales Frittieröl, je nach Topf

Zubereitung

  1. Zitronenblätter nur verwenden, wenn sie garantiert nicht mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden. Waschen und komplett trocknen.
  2. Mehl, Eier, Milch, 30 g Zucker, Zitronenabrieb, Salz und ½ TL Zimt zu einem glatten, dickflüssigen Ausbackteig verrühren. 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Öl in einem hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Zucker und übrigen Zimt für den Überzug mischen.
  4. Blätter einzeln am Stiel halten, durch den Teig ziehen und überschüssigen Teig kurz ablaufen lassen. In kleinen Portionen 2–3 Minuten goldbraun frittieren, einmal wenden.
  5. Auf Küchenpapier abtropfen und noch warm in Zimtzucker wenden. Beim Essen nur die knusprige Teighülle abziehen oder abbeißen: Das Zitronenblatt selbst nicht mitessen.

Hinweise

  • Eine Warnung gehört direkt auf die Rezeptseite: Das Blatt ist Aromaträger, kein essbarer Bestandteil.
  • Ohne sichere, unbehandelte Zitronenblätter dieses Gericht nicht als Paparajotes zubereiten; Zitronen-Zimtkrapfen ohne Blatt sind eine andere Hausvariante.