Sven Kocht.
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Süßes & Backen

Quesada pasiega

8 Personen · Süßes & Backen

Quesada pasiega – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Quesada pasiega ist kein luftiger amerikanischer Cheesecake: Sie wird flach gebacken, duftet nach Zitrone und Zimt und hat eine zart feste, milchige Textur.

Zeitaufwand

  • Vorbereitung: 15 Min.
  • Garen/Backen: 50 Min.
  • Ruhezeit: 90 Min.

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 8 Portionen.

Energie
≈ 310 kcal
Eiweiß
≈ 9,7 g
Kohlenhydrate
≈ 29 g
Fett
≈ 17,2 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
  • ½ TL Zimt · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • 1 Prise Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 500 g Ricotta oder gut abgetropfter Quark (Hausalternative)
  • 4 Eier Größe M
  • 160 g Zucker
  • 75 g Weizenmehl
  • 60 g weiche Butter
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • ½ TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Butter für die Form

Zubereitung

  1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (etwa 20 × 25 cm) fetten.
  2. Ricotta mit Butter und Zucker glattrühren. Eier einzeln unterrühren.
  3. Mehl, Zimt, Zitronenschale und Salz zugeben; nur so lange rühren, bis eine homogene, dickflüssige Masse entsteht.
  4. In die Form füllen, Oberfläche glätten und 45–50 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind und die Mitte nicht mehr flüssig wirkt.
  5. Mindestens 90 Minuten abkühlen lassen. In flache Rechtecke schneiden und bei Zimmertemperatur servieren.

Hinweise

  • Quesada darf im Inneren cremig-fest bleiben. Zu langes Backen macht sie trocken.
  • Traditionell wird häufig cuajada oder frische Milchmasse verwendet. Ricotta beziehungsweise Quark ist hier bewusst eine deutsche Küchenadaption.