Sven Kocht.
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Süßes & Backen

Bienmesabe canario

6 Personen · Süßes & Backen

Bienmesabe canario – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Geröstete Mandeln, Zitrone und eine zarte Eigelbcreme verbinden sich zu einem süßen Dessert. Auf den Kanaren wird Bienmesabe häufig zu Eis oder Gebäck gereicht.

Zeitaufwand

  • Vorbereitung: 20 Min.
  • Garen und kontrolliert Erhitzen: ca. 25–30 Min.
  • Kühlen: mind. 120 Min.

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.

Energie
≈ 410 kcal
Eiweiß
≈ 11,2 g
Kohlenhydrate
≈ 36,6 g
Fett
≈ 23,2 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
  • ½ TL Zimt · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • 1 Prise Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • 6 Kugeln Vanilleeis, optional zum Servieren · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 210 g Zucker
  • 200 ml Wasser
  • 4 Eigelb Größe M
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • ½ TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 6 Kugeln Vanilleeis, optional zum Servieren

Zubereitung

  1. Mandeln in trockener Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten leicht rösten, ohne sie zu verbrennen. Beiseitestellen.
  2. Zucker und Wasser in einem Topf 5 Minuten leise köcheln, bis ein leichter Sirup entsteht. Zitronenschale, Zimt und Salz einrühren.
  3. Mandeln in den Sirup geben und unter Rühren bei kleiner Hitze 5 Minuten einkochen.
  4. Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Einige Löffel der warmen Mandelmasse unter die Eigelbe rühren, um sie anzugleichen; zurück in den Topf geben.
  5. Im sanft erhitzten Wasserbad unter ständigem Rühren auf 70–75 °C bringen. Mit sauberem Thermometer an mehreren Stellen prüfen und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten halten. Hitze bei Bedarf reduzieren, nicht kochen. In flache Schälchen füllen, zügig abkühlen und anschließend mindestens 2 Stunden unter 7 °C im Kühlschrank kühlen.
  6. Pur oder mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Hinweise

  • Die Eigelbe vorsichtig temperieren; zu hohe Hitze lässt Flocken entstehen.
  • Gemahlene blanchierte Mandeln sind gut erhältlich. Pasteurisiertes Eigelb nach Packungsangabe ist eine Alternative zu Schaleneiern; auch dann die Creme wie beschrieben durcherhitzen.