Süßes & Backen

Erbazzone – Spinat-Mangold-Kuchen

Name: Erbazzone – Spinat-Mangold-Kuchen
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Yield: 6 Stücke
Cuisine: Italien
Ingredients: 300 g Weizenmehl; 100 ml Wasser; 60 ml Olivenöl; 1 TL Salz; 400 g Mangold; 300 g Blattspinat; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 100 g Pancetta optional; 80 g Parmigiano Reggiano; 2 EL Olivenöl; Pfeffer und Muskat

6 Stücke · Süßes & Backen

Erbazzone – Spinat-Mangold-Kuchen – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt

KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Spinat und Mangold stecken unter einer knusprigen Teigdecke. Der herzhafte Kuchen lässt sich in Stücke schneiden und warm oder lauwarm teilen.

Zeitaufwand

Für: 6 Stücke
Vorbereitung: 45 Min.
Garzeit: 35 Min.

Geschätzte Nährwerte

pro Stück · Berechnet für 6 Stücke.

Energie: ≈ 375 kcal
Eiweiß: ≈ 11,4 g
Kohlenhydrate: ≈ 37,9 g
Fett: ≈ 18,4 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

300 g Weizenmehl · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
100 ml Wasser · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000)
60 ml Olivenöl · ≈ 54.6 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000)
400 g Mangold · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Mangold roh (G230100)
300 g Blattspinat · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Spinat roh (G211100)
1 Zwiebel · ≈ 100 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100)
1 Knoblauchzehe · ≈ 3 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100)
80 g Parmigiano Reggiano · ≈ 80 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Hartkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M300600)
2 EL Olivenöl · ≈ 27.3 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000)

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

1 TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
100 g Pancetta optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
Pfeffer und Muskat · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

300 g Weizenmehl
100 ml Wasser
60 ml Olivenöl
1 TL Salz
400 g Mangold
300 g Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Pancetta optional
80 g Parmigiano Reggiano
2 EL Olivenöl
Pfeffer und Muskat

Zubereitung

Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten; 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Mangold und Spinat waschen, grob hacken, kurz blanchieren und sehr gut ausdrücken.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit optionaler Pancetta in Olivenöl anschwitzen; Gemüse zugeben, würzen und abkühlen lassen.
Käse unter das Gemüse heben. Zwei Teigplatten ausrollen, eine in eine geölte Form legen, Füllung verteilen und mit der zweiten Platte abdecken.
Ränder verschließen, Deckel mehrmals einstechen, mit wenig Öl bestreichen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen.
Kurz ruhen lassen und in Stücke schneiden.